東京慈恵医科大学での会合後、御成門と新橋の間にあるこちらへ。久しぶりの訪問。

食べたのは、ランチセット（塩ラーメン＋ミニチャーシュー丼） 950円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/71653697.html

以前は確かなかった醤油も選択可能になっていた。次回は試したい。

麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、しなやかだが伸びのある、コシのある美味しい麺が出てくる。単なる硬めではなく、正にコシを感じる麺だ。北海道産小麦を使用し、全粒粉が入っている。三河屋製麺。

スープは、大山丸鶏から動物系の出汁を採り、煮干し、鰹節、鯖節、目近節、うるめ節、真昆布から魚介系の出汁を採る。これを4種類の塩で返す。繊細なスープながら、非常に真の太さを感じる、フルボディスープ。こってりでなくても力強さを出すことは可能だと理解できる。

チャーシューは、鶏と豚から選べるが、豚を選択。しっとりしたロース。肉の旨味、柔らかさ共に十分な仕上がり。

その他、穂先メンマ、ネギ、カイワレ、大葉が入る。最初に大葉のフレッシュな香りが腔内に広がるところが素晴らしい。

チャーシュー丼は、刻みチャーシューとネギ。タレが美味しく、ぺろりと平らげてしまった。

店内は、カウンターのみ。非常に丁寧な接客で、料理もサービスも非常に高レベルだ。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/