7月6日 1155分 外待ち12人

元楽総本店、初訪問。老舗の佇まい、建物自体のレトロな風情があって、いとをかし。

入口には「商標登録 ぶためし」の大きな看板。…へぇ、そうなんだ。

行列は思ったより早く溶けていき1210分入店。入ってすぐの英語ナビゲーションも貼ってある食券機で

元ラーメン、こぶためし（890円）を。

というか、広い…。大きなコの字カウンターにテーブル席とかなりキャパあり。ざっと数えて30席以上はある。その大半が未丼着。しまった…次の打合せにこれは間に合わなさそう…でも、もう買ってしまったから後には引けぬ。

結構つけ麺を食べてる方も多い。びっしりと真っ黒なつけ汁、あれも美味そうだ。

と、まわりを眺めながら待つこと、丼着は1230分。
背油は普通でオーダーしたのでそれほどの雪景色じゃないが、ん？スープが白い…。白い？？塩じゃなく醤油ベースをオーダーしたつもりだったけどこんなもんか？でもお隣さん見ると結構深い褐色なんだが…

まぁ、まずはスープ。うん、薄い！！こんなもんか？
ただ、背油の甘さの次に昆布の旨味、その奥に下地のしっかりとしたクリアな豚骨出汁はビンビンきて、これでも成立。そう、かえしが感じられないんだが成立してる美味さがある。お隣さんとはオーダーしたものが違ったのかな…と思ったら

いやいや底に濃度の高い醤油ダレが沈殿していて混ざっていなかったのを麺を引き上げてみた際、付着していた色の変化で発見。とりあえず、ぐるぐるかき混ぜてみるとみるみる茶濁。まるで別物に。で、みるみる味もかわり、うを、まだ混ざりがあまいとこはドしょっぱ極まりないじゃないか！！この醤油ベース、何とも強い味。やばい、味が片寄ると空中分解する。だから麺をかえしてかえして混ぜる。

…はい、美味い。

強めの醤油ダレは濃度ある塩気に積み上げられた旨味凝縮。そこに先ほどのスープが噛み合うと、正にこれぞ東京背油といった仕上がり。

またスープと相待った麺もいい。固めオーダーじゃないけどデフォルトでコシが強い。というか、ブリっとつまってる。適度なwaveでスープのディストリビューションは勿論だけど、麺の味もしっかり。玉子麺？ハードパンチャーが引っ張りあい美味い。で、短いから丁度バランス良く保たれてる。

さて、ぶためしだ。ぶためしの美味しい食べ方はタレをかけ、胡麻油をかけ、よくかき混ぜるとのこと。また店内に胡麻油絞り機があり、風味欲しがったらそこで、というエンターテイメント。勿論そんなフレッシュ胡麻油まぶしつつ、卓上のタレをぐるぐるぐるぐる。

…しまった失敗。タレは噂の沈んでいたやつと多分近い。だから濃い。塩気が強すぎの味付けになってしまった。勝手に常連ぽい感じで組み立てるんじゃなかった。

食べる僕が店素人だったな…。今度は自分磨いて出直します。ごちそうさまでした。