2017.7.9 11:45頃に訪問。前客2人、後客4人。コチラは6月3日に新規オープンした無化調を売りにしたお店。なんでも藤枝からの移転なんだとか。
入口はいって左手にある券売機で、黒豚骨醤油のまぐろ丼セット、味玉を購入。セットは各々単品だ￥720、￥500なんで￥20だけお得。
手前は狭そうだったので一番奥の席に着席。店は三角形をした角地にあり、店内も2等辺三角形の変わった形。厨房を底辺とした逆V字型カウンターで席数は9席。
店は男性店主と女性の2人で切り盛り。注文後8分ほどでマグロ丼とラーメンが配膳されて着丼。

スープは黒い油が全面に浮いてますが、焦げたニンニクの風味は控えめでスープの邪魔をしないマー油。スープのベースは「大量の玉ねぎを煮溶かし、鶏がら・豚骨・魚介と 一つ一つ拘った素材」とのこと。
基本は豚骨ですが、重たさが少ないスープのわりに旨みが多いもの。玉ねぎが効いてるのかな。無化調だからか、スープ温度が下がっても美味しく飲めます。最後はしっかり汁完♪

麺は細麺ストレート。加水率低めで、茹で加減は固め。ちょっと博多っぽい麺で、スープの持ち上げは良好。麺量は博多系よりも少し多め。替玉とかあると嬉しいかも。

チャーシューは普通サイズのバラが2枚。しっかりめに味付けされていて美味。厚みは普通なので、そこそこ肉食べた感もあります。
味玉は黄身が流れ出る寸前の緩めの半熟加減。表面だけでなく白身全体に色が着いてますが、味付けはマイルド。薄めの出汁に長時間漬け込んだものかな？
メンマと言うより細切りのタケノコは、コリサク食感。海苔は小さいながらに風味の良いもの。薬味ネギは青い部分。

まぐろ丼は蓋付の小型な椀で提供されました。マグロは大トロ、中トロ、赤味を叩きにして、薬味ネギと白胡麻を掛けたもの。量は少な目に見えますが、深さがある椀なので、ラーメンと合わせるとお腹いっぱいになります。
なんでラーメン屋でまぐろ丼なのか多少疑問も無くはないんですが、単品としても非常に美\味しかった(^^♪

重たくない豚骨スープに合わせたマー油の使い方が上手いですね。食べる側に無化調を意識させないバランスの良さが秀逸。ちょっと値がはるけど濃厚醤油を食べて見たいなぁ。御馳走様でした。