7月下旬、夜に訪問。先客5名、後客3名。

この日は小麦ヌーボーを初体験する予定。
しかし、変なおじさんから意味不明な言いがかり！
もう、ぶっ飛ばす！（怒）
と思いつつもアホらしいので、回避。
麺友さんの提案でこちらへ。
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２周年記念で大台突破だったメニューの廉価版とか。
お二人は醤油だったので、私は塩をポチり。
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席には事前にマットがひいてあり、お箸、レンゲも用意済。

まずは変なおじさんに天罰が下りますようにと乾杯！
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お二人がツマミに食べている、７月の温野菜が美味しそう。
私は見ているだけでお腹一杯です。
だって、この日、３食目ですから．．

ラーメンの調理開始をお願い後にまずはつけ汁が到着。
地鶏使用という、滋養ある香りが漂いますね～。
そして、麺も到着。

まずは麺から。
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麺は多加水のやや平たい中細ストレート麺。
北海道の地粉２種類をブレンドした「山口や」特注麺。
山口やは、奥様のご実家でしたっけ。

熟成された小麦本来の歯切れの良さとでも申しましょうか。
噛むほどに小麦の旨味が感じられます。
麺の味わいは上等。
因みに二周年記念のときとは小麦を変えているそうです。
麺量は２００gと少な目ですが、今の私にはピッタリな量。

それに絡めてあるのは、鯛昆布水。
鯛の少し香ばしい艶のある旨味に昆布も加わり、深みがあります。
天然真鯛と羅臼昆布を使用という、有り難みがダイレクトに感じられます。
温度は冷たくも熱くもなく、丁度良い感じ。
これ、旨いなぁ．．
月並みですが、塩気をビシッと定めれば、このままでも提供できそうなレベル。
結構、そのまま食べちゃいました。

そして、つけ汁に浸して。
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芳醇な油なコクにキレと旨味のある塩気、
地鶏の滋味深い旨味に鯛昆布も顔を出して伸びていきます。
更に複雑さが増して美味しいですね～。
塩ダレは愛知県産白醤油３種類と沖縄県産など5種類をブレンド。
仕上げに麹、にがりなどを合わせ熟成させているとか。
かなりの拘りで秀逸な塩ダレです。
つけ汁の温度も含めて、中途半端な感じですが、
これが一番旨味を感じられる温度なのかと。

具は、チャーシュー、竹の子、小松菜、海苔。
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つけ汁側に鶏サイコロチャーシュー、エシャロット？です。
ロースチャーシューは、真空低温調理後、燻製ローストしたとか。
しっとりと柔らかで燻製香が鼻腔に抜けていき、旨い。
竹の子は、コリコリな食感で小気味良し。
小松菜の青さに一息。
海苔は麺に巻いてパクリ。
つけ汁側に鶏ムネのサイコロチャーシューが入っているのも何気に嬉しい。
紫玉ねぎかと思ったのは、エシャレット？

あっという間に完食。
最後に残った麺側の出汁をつけ汁にスープ割として、イン。
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ちょっと温いのがアレなんですが、
これが想像以上に旨いです。
旨味の厚みと抑揚にオッ！
入れる出汁量で味わいが変わってくるも面白いかと。
変なおじさんとの遭遇は残念でしたが、良いリカバリーが出来ました。
採点は連食の影響を＋１。
ご馳走様です。