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八咫烏　九段下
【1stYearBirthdayRamen】

DAY1

津軽焼干の向こう側・濃厚（¥1000）

先ずはオープン1周年おめでとうございます。
お目当ては30食限定。
オープン1時間ちょっと前で7着。
ギリギリ一巡目でした。
厨房を見れば麺上げ時の店主さんの真剣な眼差しが今回のラーメンへの思いが伝わってきます。
綺麗なビジュアルです。スープは白濁とした黄土色。
鶏白湯に津軽焼干を合わせていて頂く前から香ばしさを放ってます。実際に飲めばなんとも円やか。エグさとかそういうのは全くなく焼干の純粋に美味い部分だけを抽出してる。そんな印象を受けました。濃厚だが八咫烏らしくドギツさはない。

聞けば13時間も懸けて炊き込んだらしくとても飲みやすい。

麺は佐野実さんのお弟子さんの営む支那そば孤高さんの自家製麺で細ストレート麺を使用。
パッツリした歯応えで美味いです。

レアチャーシューも最高で味付けは控えめで決して邪魔せず主役を引き立てる役割をしっかりと担っている。美味いもそのはず今回は特別に栗を食べて育ったガリシア栗豚をフラワボワーズでマリネしたと料理素人の僕にはよくわかりませんがその手間が伝わってきます。笑

メンマも先日のコラボ相手の麺屋坂本01さんのメンマを使用。こちらは存在感を放っていてとても美味しいです。
しっかり完飲完食。御馳走様でした。
お店を出たら並び凄いことになってました。
回転率が良いのでそんなに並ばなくていいのもこちらの強みの一つだと思います。
兎に角素晴らしい限定麺でした。