新宿御苑の新店へ。

絶対37℃はあるだろうと思う中，四谷から歩いて，６月末に開店したせたが屋系だというこちらへ。
黒を基調とした清楚な外観。
店内にも清潔感があふれている。
先レポでは醤油の方が評価が高いようだが，店名とリンクしてそうな標記メニューをプッシュ。
３軒めだったが「サービス小ご飯」という無料のボタンもあったので，プッシュ。
900円である。
券を渡してからしばらくして提供されたのは，見た目ではまるっきりミートソーススパゲッティーのようなビジュアルの麺と，茶色いオイルが浮いたつけ汁，そして，キュウリの漬物が載ったサービスご飯。
なかなか贅沢な光景だ。

麺は中加水の中細ストレート。
軽く〆てあって歯ごたえもそれなりにある。
麺にかかっているのは，ちょっとピリ辛のひき肉ソース。
上に振られているのは山椒のようで，ふわっと香る。
味わいは違えども，見た目通りミートソーススパゲッティーにも近い食べ心地で，中華風ミートソースという感じかな。
甘味のないジャージャー麺と言ってもいいかもしれない。
上に乗せられた青ねぎとクラッシュされたカシューナッツが風味を加えている。
でも，ソースも多いし味付けもしっかりしていて，これだけで完結している感じがする。
つけ汁はいるのか？
せっかくあるのでつけ汁も使ってみる。
まずは麺のみを浸けて一すすり。
つけ汁はほとんど粘度のないピリ辛仕上げ。
上に浮いた油はラー油で，白ゴマや唐辛子もその上に振られている。
ラー油や唐辛子の辛味と山椒の香り，魚介も使っているかな？
土浦の某店で使っているニボラー油のような香りがした。
塩分濃度もつけ汁として十分で，麺だけを浸けた段階て，既にピリ辛つけ麺として成立している。
次に，中華風ミートソースの絡んだ部分を，つけ汁の中にソースが落ちすぎないように，そっと浸けてすすってみる。
う～ん，麺側のソースとつけ汁の味わいの中間という感じだが，必然性があまり感じられない。
それぞれがそれなりに美味しい完成品なので，なおさらそう思う。
麺量は200ｇほどだと思う。
つけ汁に浸けるよりも中華風ミートソースだけの味わいの方が好きなので，３分の２は浸けずにいただいた。
サービスご飯は茶碗に軽く一杯ありふっくらと炊かれた極上品。
残ったつけ汁をおかずに食べるのがいいような気もしたが，つけ汁に投入してみる。
味濃いめのつけ汁の方が圧倒的に勝ってしまい，ちょっとしょっぱい。
レンゲでなるべくご飯の粒と，底に沈んだひき肉をすくって食べてフィニッシュ。

一つ一つは美味しいのに，トータルとしての印象は塩分過多。
サービスご飯を付けなかったら，価格的にも味わい的にももっと不満が残ったと思う。
麺側だけで汁なし担々麺として700円くらい，または，麺とつけ汁だけで担々つけ麺として700円くらいとしたらどうだろうか。
でもそれでは普通過ぎるのかな？
このアイディアを生かすのなら，麺側の味わいを完成一歩手前にして，つけ汁に浸けて食べて完成するようなチューニングが必要なのではないかと思った。
基本的には美味しいので，今後どう発展させていくのか興味はある。