鎌倉でいただく山形のつったい

この日は朝から鎌倉へ。
朝ラー狙いで行った店は，実は麺の提供は昼からだった……というような躓いたスタートだったが，昼には別の店で無事１杯めをいただき，２杯めを求めてこちらへ。
カウンター６席だけの実に狭い店。
登録では「肉そば・鳥中華ふくや」となっているが，入り口に下がった提灯には，「酒場・山形そば ふくや」となっていた。
ご出身が山形なのか，山形リスペクトメニューを出し，夜は酒場として営業している店だ。
（ちなみに夜営業は，食事だけの客はお断りしているものの，〆としての麺は提供しているようだ。）
後注文式，この日は久しぶりの猛暑日，まずはハートランドでのどを潤す。
メニュー表を眺めると，「肉そば」，「鳥中華」，「だしそば」の３種の麺と「山形のだしごはん」で，「肉そば」と「鳥中華」は「あっつい」と「つったい」が用意されている。
筆頭メニューの「肉そば」の「つったい」を注文して残ったハートランドを一気に煽る。
人心地ついたところでメニューを再びよく見ると，「肉そば」の欄に「日本蕎麦」とはっきり書かれているのに気付く。
時すでに遅し，茹でに入っているので，そのまま１杯めの蕎麦をいただき，改めて「つったい鳥中華」を注文。
（つったい肉そばレポ＝https://sobadb.supleks.jp/review/1089411.html）
しばらくして提供されたのは，大きめの揚げ玉が印象的な，和風ビジュアルの一杯。

麺は，中加水の中細微ウェーブ。
特筆すべきところは少ないが，〆られているので適度な強さの歯応えのある麺だ。
麺をすすったとたんにガツンと鶏の旨味がくる。
鶏油はほとんど浮いてないのに，これだけ初動で鶏の旨味を感じるというのはすごいかも。
上に載っている「親鶏」を出汁にも使っているものと思われる。
食べて美味しいのは，身の軟らかい若鶏だが，出汁がよく出るのは，身の硬く締まった親鶏だというのは知っていたが，これは親鶏を丸ごと使った丸鶏出汁？
「甘みのある和風な味付け」とメニューには書かれているが，その甘みもほのかで，個人的に好みのチューニング。
また，スープがキンキンに冷えているのもいいね。
具は，ねぎ，三つ葉，刻み海苔，揚げ玉，親鶏のチャーシュー。
「そば」の方はねぎと鶏チャーシューだけだったが，このメニューにはいろいろ載るのが嬉しい。
刻み海苔や三つ葉がもたらす和の香りが，ラーメンを「鎌倉」という地に似合ったものに昇華している。
揚げ玉も和の素材だが，少ない油っ気をサポートし，ラーメンらしくする重要な存在。
親鶏のモモを使ったチャーシューは，そばレポでも書いたが，かなり硬い。
出汁に使ったもの？という感じで旨味が抜けている感じがするが，もともと親鶏とはこういうものなのかもしれない。
よく噛めば噛むほど旨味が湧き立ってくる……と思えなくもない。
麺量は140ｇほどかな。

鎌倉でいただく山形リスペクトの和風冷製醤油ラーメン。
かなりの完成度だと思う。
山形の地酒もずらっと揃っているので，夜の居酒屋営業で，地酒をじっくり飲ってから〆にいただくのもいいだろうな。


蛇足；次回レポ予告
とりあえず，初訪店での冷やしレポは終わったので，次はカレーシリーズで３～４つ。
夏と言えばカレーでしょ。