2017.9.5
野方駅近くの新店。券売機の上にはドンブリが置かれ「山岸一雄　万歳」と書かれている。
メニュー構成は東池袋大勝軒とまったく違うので不思議だ。

醤油ラーメン750円を選択。厨房は新店と思えないような年期を感じる。
さて、ラーメンですが醤油が色濃い。
鶏の多種類の油感あって豚も使っているのかと思ったけど、鶏のみとのこと。

醤油は厨房に見慣れない醤油ボトルがあり、奥に見える倉庫の中にも見慣れない醤油メーカーの段ボールが。
ブラック醤油ラーメンのように見えなくはないけど、火入れした感じはなく熟成醤油の味わい。

麺はちょっと加水率普通の感じ中細ストレート。柔らかめとご主人がおっしゃるがコシもある。
そんで麺箱のふたを開けたところがチラリと見えまして・・・
「心の味食品」の銘が。なーるほど、そんで山岸一雄・万歳なんですね。
心の味食品系列のお店とのことです。

ご主人は和歌山生まれなので、醤油にこだわり和歌山のたまり醤油をここに用いたとのことです。
湯浅醤油ではないのですが、醤油のふるさと和歌山だけに美味い醤油が作られていることでしょう。
ご主人は、昨日開店したばっかりなので味の改善していきますとのお話し。

盛り付けにも改善の余地ありのよう。
チャーシューは小さな鶏ムネと肩ロース？にしてはモモみたいなザクリとしたもの。
チャーシューに関してはちょっとイマイチに思う。
ネギもザックリな方がこの醤油に合うのかと思いました。

とはいえ、和歌山の醤油を使った一杯を進化させていこうと心意気を感じさせるお言葉を聞くことができました。