金沢出張時に訪問。金沢で人気のお店とのことで開店30分前に到着しましたが街客0。15分前4人。開店直前は12人程並んでました。食事後は店外に15名程の行列が･･･。
一番で入店なのでカウンターの一番奥に案内され味噌＋半熟煮玉子を注文。着丼前には野菜ジュースもサービスでありました。
厨房は見えないのですが、メニューに味噌、野菜、スープを鍋調理と記載があり。札幌系の味噌みたいですね。
スープ：味噌のコクが味わえるスープと思います。生姜、生海苔、柚子、卓上の十味で味に変化を付けられて、油は無いため最後までサッパリ飲ませてくれます。十味は多少カレー風味に変化します。
麺：札幌ラーメンにある太縮れ。見た目は少なく見えますが丼が深いので意外と量はあります。
チャーシュー：低温調理の肩ロースは噛めば噛むほど肉汁が染み出て美味しいです。
煮玉子：良い塩梅の半熟で、メンマもそうですがやや薄めの味付け。
モヤシ炒め：挽肉と炒めてありましたが、もう少しあると嬉しいです。

地元や観光客もいっぱいでリピーターも多いのかと。女性客にはエプロンも提供していました。そういう気遣いは嬉しいですよね。
また金沢に来る機会があれば再訪したいです。