Item: はりけんラーメン 南店
Rating: 92
Author: RAMENOID

92点

RAMENOID

祝！２周年

２周年に当たって，水戸の人気店「龍のひげ」と行方の話題店「麺や虎徹」の協力を得た，コラボ限定を出すと聞いて来てみた。
60杯ということで早めに来てみたが，すでにかなりの方が並んでいる。
18:00の開店時には，50人近い並びができていた。
この日のメニューは１種のみ。
1000円と引き換えに券を受け取る。
厨房では龍ひげの来栖店主が麺上げ（レアな光景（笑）），虎徹の井川店主とはりけん南の坂本店長がスープと具を担当，総店主はバックで，ご飯ものという布陣。
席に通されてからしばらくしてまず提供されたのは，漬物付きのもつ煮定食。
そして，追って提供されたのが，いかにも美味しそうな鴨肉がのったシンプルビジュアルの一杯。

麺は，龍のひげ製。
加水をやや抑えた手もみの太縮れは，噛み応え十分で，小麦の旨味が湧き立つような逸品。
ちょっと平打ち気味ではあるが，それでも厚みがあるので，かなりのインパクト。
普通ならこの麺には，清湯スープは負けてしまうだろう。
ところが，その強い麺に全く負けないどころか圧倒しそうな強いスープの旨味がガツンとくる。
「埼玉産の鴨の生ガラ，手羽元」を使ったというが，その量もかなりのものと想像される。
しかし，それだけではなく，虎徹製の「しじみ＆太刀魚」で取ったスープを合わせたというＷスープ。
鴨がまず前面に来て，それをしじみ等の旨味がぐいぐいと持ち上げるといった感じ。
塩分濃度もけっこう高めなのだが，それ以上に出汁の濃さで強い麺を凌駕する。
これだけ旨味の強いスープには，そうお目にかかれまい。
具は，焼ねぎ，万能ねぎ，三つ葉，３種の鴨チャーシュー。
ねぎは炭火焼とのこと。
鴨との相性は言うまでもない。
鴨チャーシューは，国産鴨ロースの低温調理と，ローストが１枚ずつ，もう１枚は窯焼きとのこと。
それぞれの鴨の味わいの違いを味わっていくと，ただでさえ高かった満足感はさらにアップ。
麺量は150ｇほどだと思う。
白飯はほかほかの炊きたてで，漬物だけでもいいくらいだが，付いてきたもつ煮がまた絶品。
脂がきれいに落とされ，とろけるような軟らかさ。
牛蒡やら生姜やらで臭みはすっかり抑えられ，生ネギがまたよく合う。
いただいて行って日本酒……いや，今はアルコールも控えているのだ。

鴨としじみの旨味Ｍａｘ，麺もスープも強い鴨しじみ塩らーめん。
付け合せのもつ煮定食は，全く蛇足のような感じもするが，まあ美味しければ勝ちだな。
いやあ，心に沁みた。

改めて２周年，おめでとうございます。