2017 9月土曜 12時44分

「丸長 荻窪本店」さんを後にして
駅の地下通路を渡り、反対側北口へ。
系列？の老舗の「中華そば丸信」さんも
気になりますが、違う味を求めて2軒目は、
「函館塩ラーメン 五稜郭」さんに来てみました。
函館塩ラーメンが頂けるとの事で興味津々での訪問です。

到着しますと店内待ちは3名。
カウンター7席のこじんまりした清潔な店内。
ご夫婦？2人で営業です。

数分で案内され、メニューを拝見します。
ラーメンは塩味一本で勝負。サイドメニューもいかめしのみのシンプルなのは好印象。
迷わないで済むのは有りがたいと思いながら、
ラーメンのみをオーダー。

程なくラーメンの到着です。
透き通った黄金色のスープに、流れるような美しい麺は食欲をそそります。

スープは、ゲンコツや鶏ガラの動物系に魚介出汁。
アッサリスッキリした穏やかな上品な口当たり。
昆布、ホタテの味はジンワリした隠し味。
塩ダレはスッキリ穏やかですが、
何より一口目から感じる仄かに香る生姜風味が味を引き締め、穏やかな旨味を引き立てる印象です。

麺は、細目のストレート。
しなやかな硬めの舌触りと歯応え。
喉越しも勿論完備の函館出口製麺から毎日直送との事。
本日はとかち小麦ヌーヴォーとの手書きの表示。
新麦が香る拘りの麺です。

チャーシューは、赤身のロース肉が2枚。
確りした肉質ながら柔らかく調理され、程よい味付けがスープと麺に馴染みます。
コリコリの丁寧な仕事のメンマ、麩。
青と白の彩りが映える長ネギは香りがいい微塵切りです。

総じて、仄かに生姜が香るジンワリした旨味の上品な塩スープ。
函館直送の新麦が香るしなやかな細麺。
具材もシンプルながら丁寧な仕事です。
心が洗われるような優しい函館塩ラーメンでした。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
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