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10/7
先日、上町の燈灯亭を訪問し、久し振りに「たんたん系」の一杯をいただき、
「たんたん系」巡りを再開しようと伺ったのが行徳の【支那ソバ 小むろ】
開店10分前に到着し、シャッターズ7人に接続。開店時シャッターズ12人でした。
こちらも開店当時伺おうと思っていて、タイミングが合わず、
既に3年近く経ちゃったんですね(^▽^;)
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定刻開店し、順番に入店。券売機はなく後会計方式です。
店内はＬ字カウンター6席＋テーブル席４×２、２×１で、地元のファミリー客が多いですね。
すっかり地元の人気店といったところです。
店主さんと若い男性店員さん1名、ホールの女性店員さんの3名体制。
接客もきちんとしていて、とても素晴らしいですね。
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予定通り、塩のワンタン麺をオーダー。
１ロット４杯づつのオペレーションですが、オープンカウンターなので店主さんの調理が良く見えます。
まず4杯分のチャーシューを切り出して、丼にタレと香味油を入れます。
茹釜にワンタンを投入、麺は良くほぐして続けて投入し、差し水。
丼にスープを注ぎ入れて、茹釜の麺を1本食べて茹で加減を確認。
ここでさらに差し水をして、平ザルで麺上げですが、箸で麺線をそろえて平ざるに乗せ湯切り。
湯切りと同時に丼に入れます。この動作の早い事！
麺茹ではタイマーを使わず、茹で加減を都度確認しています。
そしてトッピングを乗せて完成。
流れるような調理は見ていて飽きないですね。
卓上グッズを確認。胡椒、辣油、酢、揚げ葱
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そしてホール担当の女子店員さんが１杯づつ配膳。
カウンター客の半分は、店主さんがカウンター越しに提供します。
その一杯がこちら。
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透明な塩清湯スープに綺麗に折り畳まれた麺線の麺。
ワンタン、チャーシュー、メンマ、海苔、葱といったトッピングの一杯です。
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早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪???
鶏豚の動物系と香味野菜の旨味が確り出た出汁に昆布、節の乾物系和出汁が調和するマイルドなスープ。美味しくて思わずレンゲで５～６杯飲んじゃいました。
塩分も低めで出汁を堪能できるバランスになっています。
経験の差でしょうか、先日いただいた、燈灯亭よりも完成度が高いですね。
いやぁ～美味しい。
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麺は多加水麺の中細麺ストレート麺。自家製麺ですね。
コシの有る麺で麺肌がチュルンとしていて啜り心地が良く、
モッチリした食感で小麦感もある美味しい麺です。この麺もいいですねぇ～♪
ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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そして期待のワンタン。かづ屋出身の方のお店のワンタンにハズレはないですね。
こちらもテルテル坊主型の小振りのワンタンは、生姜がピリッと効いてとても美味しい。
これが5個あるんですが、ワンタン増したいかも(笑)ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノ​​​​​​​♡
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チャーシューは典型的な吊るしのチャーシューですね。
店主さんがカットしているの見ていましたが3種類あるみたいで、
この一杯には2種類のチャーシューと1種類の端豚が乗せられていました。
このチャーシューも中々の美味しさ。
蜂蜜を塗って燻されたチャーシューは、正に王道のチャーシューで2種類の部位は、
モモ肉とロース肉？
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端豚が一番スモーキーで好みでしたね。チャーシューメンにすると乗るのかな。(o^-')b​​​​​​​
メンマは葱の下に有り、細切りで柔らかい食感のもの。味付けはしっかりで和出汁ですね。
美味しいのですが食感がもう一つでした。
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途中で揚げ葱を投入。普通は醤油用なのですが、
揚げ葱好きなので塩でも入れちゃいます。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ ​​​​​​​
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揚げ葱の香ばしいオイリーさが出てこれもＧｏｏｄ！ですね。
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麺量160ｇくらいでサクッと完食。本当はもう一軒行く予定でしたが、
美味しいのでスープも完飲して腹パンＦＩＮＩＳＨ。
この日はこの一軒で終わりにしました。
ご馳走様でした。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
たんたん系　次は何処に行こうかな^^