Item: 中華そば 依々恋々
Rating: 85
Author: GT猫（ひっそり活動中...）

85点

烈士洵名・魚雷・チラナイサクラなどを手がける
ボンドオブハーツ・塚田氏の新店が、
池袋東武の13F・龍の家の跡にオープン。

ソラノイロからの祝花も届いているようだけど、
関係ありそうなサイドメニュー、
サキベジサラダ（「だって野菜が先でしょ」というPOPありｗ）
も注文し、先に届いたこのサラダをいただきながら、
そばの到着を待ちます（胡麻ドレが合っていて、なかなか美味しい）。

オープン間もないからか、塚田兼司さんが直々に麺を茹でています。
盛り付けは女性スタッフ。
そういえば、店名の由来は、
『元女性スタッフが「中華そばが好きで好きで恋い焦がれて、
結婚と出産を経てスタッフとして戻って来た」というところから付いた』
とのことですが…。

5分ほどで着丼。
スープは透明度の高い清湯醤油。生醤油と鶏100％の無化調スープ、とのこと。
香味油の油膜がキラキラしてるけど、しつこい印象は皆無、
むしろ、出汁の昇華を見事にアシストしています。
鶏のナチュラルでやわらかなテイストと、
それを損なわない絶妙の塩梅で併せられた生醤油の風味が見事に調和。
切れがあるのに嫋やかで、喉から頭部にフワッと旨味の蒸気が抜けていくようなタッチ。
塚田さんらしい味、烈士洵名のスープを癖を抜いて洗練したような感じで美味しい！

麺は、中太ストレートに僅かに捩りを施しているか？タイプ。
「モチ」と「しなやか」を両立させ、喉越しもツルツルと心地よい。
でも、軽やかなタッチなんですよね、スープに見事に融合している！
なんでも、低加水麺をじっくりゆでて仕上げて独特のタッチにしているとか、匠の業！。

乗せモノは、低温調理の鶏、豚赤身、バラの3種のチャーシュート、
四角いハンペン、三つ葉、柚子皮、ねぎ、黄身がクリーミーな味玉。
どれも、奇抜な仕掛けはしていないのだけど、それぞれがほどよく味付けられています。

トータルで、塚田さんの作りたかったラーメンの一つの到達点を感じさせる逸品。
デパート仕様に子供用の小さなラーメンもメニューにあるけど、
これ、どちらかというと大人の味わいのような気も？ｗ

麺が美味しかったので、一度つけ麺もいただいてみたい！

※750店舗に到達。500を過ぎてからは色々あって長かった…。
目標の1000店、いけるかな？
ロッテの福浦の2000本安打と、どっちが到達可能性が高いかな…。

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2017年10月13日 18:09投稿（2017年10月13日更新） | コメント (8) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは。
750店舗達成おめでとうございます！
東京の新店にいち早く足を運び、的確なレビュをしていただいて感謝しております。
今度ともよろしくお願いいたします。

こちらの本店は長野にあって、そちらはいただいているんですよ。
女性ばかりのお店でほんわかな心地よさがあるんですよね。
塚田氏がいると威圧感とかありそう。
長野ではデフォにハンペンがあり、それが良かったのですが東京店はないようですね。
私も行こうと思っていたので、先を越されました・・。

mona2 | 2017年10月13日 18:56

750店舗おめでとうございます！
これは節目にはぴったりな一杯かと思います。
特に店名の由来などは、あー・・・いい社員連携と思えまして
いやいやなかなかこう言うナイスな人間関係を職場で築くのは至難ですよーー。
社員が幸せにならないと会社も店も幸せにならない。
散々言われてる事ですが
これ食って私自身も悔い改めねば・・・違う食い改めねばですー。