784麺 ★★★★☆
「麺処 篠はら」
ミシュランガイド2017に掲載されているお店。

ご主人は「麺処 ほん田 niji 大宮店」の元店主。
2015年10月に独立、篠はらをオープンさせた。

平日20時に訪問。
小雨の降る中、外待ちが2名。
丸椅子に座って待つこと10分で入店。


【醤油そば(850円)】
店内に食券機があります。
待っている間に購入する必要はなく、入店時に購入→提出すれば大丈夫です。


スープ ★★★★★
魚介類+鶏の醤油味。

ダシに真鯛・蛤・丹波黒どりを、タレに丸大豆の生醤油を使用。
貝類は殊、シジミの味がハッキリと伝わってきます。
鶏・醤油は穏やか。

塩加減・油量ともに適度。
無化調にスープ量の少なさが背中を押して、体に優しそうな仕上がり。


麺 ★★★★★
平打ちの細麺。

ツルツルでお蕎麦のよう。
茹で加減が丁度良い。
アレコレ考えることなく"ウマい"と判る。

「村上朝日製麺所」製。
量は150g。


具材 ★★★★★
チャーシュー・水菜・メンマ・ネギ・ほうれん草・海苔。

お肉は2種。
秀麗豚の肩ロースとオーブンで仕上げたレア肉。
どちらもブ厚いのだが、スイッと噛める柔らかさ。
味もハッキリしている。
こりゃ秀逸。

それと気になったのが水菜。
コレがやたらスープと相性が良かった。
変な言い方だけど「美味しい苦み」っていうのかな。
ただ添えられてるだけじゃなくてちゃんと存在感があります。

メンマは2種類。
太いのと細かいの。


雰囲気 ★★★★☆
キッチンより客席の方が高い所にあるので、調理の様子が手に取るように分かります。

座席はオールカウンター席で9席。
隣のお客さんとの間隔が狭いので気を遣う必要がある。

常連さんが多いようで、仲良く「毎度」と会話していた。
通っちゃうのも頷ける美味しさ。

ごちそうさまでした(^O^)

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