2017 10月土曜 15時45分

夜勤明けの土曜日。大人気の「真鯛らーめん 麺魚」さんに来てみました。
こちら通し営業とのことで、空いている？15時過ぎ狙いで、今日は待望の訪問です。

東上線、JRを乗り継ぎ約2時間。
錦糸町駅から歩いて10分程で到着。
外待ちはないと思いきや、この時間でも店内待ちがなんと8名。
券売機で真鯛らーめん雑炊セットを選択し、
カウンターの後ろに接続します。

カウンターのみ16席の縦長の広い店内。
BGMの津軽三味線の軽快な音色が響きます。
男性は4人、女性1での営業です。

待っている間、食券にクーポンを添え渡し、麺大盛とトッピングの海苔から海苔をお願いします。
回転は良く10数分で案内され、一番奥のカウンターへ。

程なく揃って到着。
少し白濁したスープ。具材は彩りが鮮やか。
トッピングの海苔がスゴい。数えたら8枚？

スープは、真鯛のみ100％で取られた出汁に、
味付けはドイツアルプスの岩塩のみとの事。
鮮魚の臭みは無く、円やかでアッサリ優しい味わい。
炙られた真鯛のほぐし身が芳ばしさを演出し、
薄味の塩加減は上品に旨味を押し出します。

麺は、全粒粉配合の中細ストレート。
粉感にザラツキを感じるボソとした舌触りと歯応え。
スープの絡みと喉越しも良く感じます。

チャーシューは、レア肩ロースが数枚？
桜で燻製された芳ばしい風味。臭みも無く薄くスライスされ食べやすい。多めに入った嬉しい逸品です。
炙られた真鯛のほぐし身、小松菜、柚子。
クーポンの海苔は店主の出身である船橋産三番瀬海苔。黒々とした上質なもので8枚にはビックリ。

雑炊セットはライスに鯛のほぐし身、青ネギ、柚子。
ワサビ、生姜等は小皿で追加出来るようです。
スープに海苔、チャーシューを乗せ美味しく完食。


総じて、真鯛の風味と旨味が確り出たサッパリスープ。北海道産小麦粉を使用した全粒粉の中細ストレート麺が良く合います。
スモークされた拘りのレアチャーシューも秀逸。
若干、真鯛だけの単調な印象も受けますが、
丁寧な仕事の美味しいらーめんでした。
動物系とのブレンドという濃厚真鯛らーめんが気になるところ。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/