東京慈恵医科大学で会合後、大門へ。

食べたのは、濃密な煮干しそば＋和え玉 980円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/72475045.html

麺は、ストレートの中細麺。前回、あまり印象が良くなかった麺だが、今日の麺は素晴らしい。ぱっつん系で、しっかりとコシの感じられる、でも、ちゃんと丁寧に茹でているという麺。小麦の香りも豊潤で、素晴らしい。

スープは、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、煮干しから魚介系の出汁を採る。九十九里の背黒、鯵煮干し、伊吹いりこを使用している。前回同様、スープの量は少なくなり、和え麺のようになった。そして、セメント色が強くなり、更に本格的な煮干し道を突っ走っている。

チャーシューは、レアロースとばら肉。それぞれ個性があり面白い。肉の旨味もしっかり保持されており、柔らかく、非常に美味しい。

その他、長ネギ、白ネギなど、刻み方にも工夫をしたネギ、ナルト、玉ねぎが入る。

和え玉は、今回細麺を選択したのだが、これが正解。煮干し油との馴染みもよく、非常に美味しい。小さなブロック状にカットされたチャーシューも絶品。これは素晴らしい。

店内は、カウンターのみ。非常に人気のある店で行列ができているが、店主のワンオペ。今回は、丁寧に作っており、好印象。忙しいだろうが、頑張ってほしい。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/