店名と評判の良さとのギャップが気になったので、行ってみることにしました。
土曜日昼過ぎ、ほぼ満席のなか着席、後続４人店内待ち。
券売機で表題(700円)を購入し、お願いしました。

厨房では、常温保存の動物スープと魚介スープを１対１(に見えた)の割合で行平鍋で加熱。
程なく提供。



高い煮干と節の香り…
スープを一口…
節系の出汁がガツンと来た！
煮干風味も追いかけてくる。



まろやかな醤油タレ。
半分くらい乳化した動物脂。
どろりとした豚魚ですが、飲みやすいです。

中太ストレート麺はカンスイ臭控えめ。
少し芯が残ったパツン寄りの食感。
スープの拾いが弱すぎず強すぎず、そこそこ絶妙な麺でした。

素材重視の柔らかいロースチャーシュー。
汎用チックなメンマ。
海苔、青ネギ、白ネギ。

卓上の辛い生玉ねぎを入れてみる。
フレッシュな風が騒ぎ出す。これはいいね。

魚介出汁がフェードアウトする頃に、生ニンニクを投入。
スープとの相性もいい。

また、ポットに入った割スープをレンゲでダイレクトに試飲。数種類の節系だし汁のようだ。
デフォのスープを薄めても結構楽しめました。
更に、丼の底から魚粉が出てきて、再度、魚介風味を味わえる。

ヘタレなワタクシは食後、軽い胃もたれ…
けれど、喰ってるときは自然な味変化や、カスタマイズでの味変化、そして魚介のインパクトを十二分に堪能…
様々な表情を見せる面白い一品でした。