13:00過ぎに訪問。店内待ち3名に接続し、さほど待たずに着席する事が出来た。店内は広々としており、長いL字型カウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。外国人含む男女数名による切り盛りで、接客は事務的という印象を受ける。

本メニューを選択。暫く待って、徳利のような容器に入れられたスープと共に配膳された。

麺は、ストレート中細麺。全粒粉入りらしく、茶色っぽい粒子が多数見受けられる。
食べてみると、茹で加減は絶妙でやや固め。しっかりとしたコシと歯応えを有している。小麦の密度感を伴うシコシコ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は普通位か。自分には、これ一杯で程好い満腹度。

タレは、ほぼ無色のようだ。予め麺に絡められており、丼底には殆ど滞留していない。
一応、よく混ぜてから食べてみると、鯛の旨みが前面で主張。汁無し系メニューでもこれだけの「鯛感」を打ち出しているとは恐れ入る。生臭さ等は無く、上品な味わいに仕上がっている。丁寧な仕事ぶりが容易に窺えるというものだ。
アブラ分由来のコク、適度なコッテリ感は、味に力強さと厚みをもたらしており文句無し。
塩分濃度は適度。過度のトガりは抑えられているが、最後まで飽きさせないキレとヒキを生み出している。
途中、店員さんに頼んで小皿で出して貰った柚子胡椒とおろし生姜を使用してみた。前者は味を引き締めて非常に良い味変になってくれたが、後者のマッチング性は今一つという気がした。
また、最後にスープを投入。鯛の出汁感がしっかりと感じられるが、薄い上品な味付けが個人的嗜好からは外れる。

具として、チャーシューは、スモーク処理の施されたレアチャーシューがタップリと乗せられる。クオリティは悪くないが、特に旨いとも思えず、完全に飽きた。矢張り、オーソドックスに煮込まれたチャーシューの方が良いと思う。
鯛のほぐし身は、炙りの入ったもの。香ばしさを伴う旨みが、この一杯に於いて非常に大きな役割を果たしている。
味玉は、黄身トロりの仕上がり。成程、鯛の出汁がよく滲み込んでいるが、自分はオーソドックスな味付けの方が好み。
小松菜はクタらされておらず、風味と食感を十分に楽しめる。
おろされた柚子は、最初に全体を混ぜてしまうと、あまり存在感が感じられなかった。
他に、やや多めの青葱。

全体にわたって丁寧に作り上げられており、クオリティは非常に高いと思うのだが、自分には、鯛という食材とラーメンの組み合わせ自体にあまり必然性が感じられないというのが正直なところだ。