2017 12月土曜 16時55分

隔週の夜勤明けの土曜は、昼過ぎに出立して通し営業か、夜一の営業狙い。
オープン当初からブックマークしていましたが、
急に気になり出して、今日は「らーめん 鴨to葱」さんに遅れ馳せながら訪問となりました。

御徒町駅ガード下の店舗に到着。
夜営業直前で待ちは5名。後客多数。
数分待って定刻に開店。
外の券売機で鴨らぁ麺のセットをポチっとして入店。

真新しい清潔な店内はカウンターが11席。
黒シャツに黒帽子。厨房に男性3人、接客担当女性1人で営業です。

食券にクーポンを添えて渡し、親子丼を選択。
らぁ麺はネギ3種類から2種選べるとの事のようで、
下仁田丸太白葱と庄内産平田赤葱をお願いします。
因みに12月のもうひと1つは玉葱の生姜和え。
月毎に葱の種類は変わるようです。

オシャレな店内に響く「ガダンゴドン」と電車の振動が、ミスマッチながらほのぼの癒される。
…と。思っていると、らぁ麺と親子丼の到着。
馬上杯型の変わった丼に透き通った黄金色スープに、流れるようにキレイに盛付けられた麺。
ピンクの鴨チャーシューも旨そうだ。

スープは、鴨の芳醇な風味が広がります。
表面の油は野趣あふれる風味を醸した豊潤な旨味。
鴨と葱と水だけのシンプルながら雑味の無い味わいでしょうか。
生醤油を合わせた醤油ダレは塩梅良く調和。
スッキリと旨味と風味を引き立てます。
自家製香り一味を振り掛けると一段と上品な味わいに変化。
鶏の野性味が緩和され味が引き締まります。

麺は、細めのストレート。
全粒粉入りのザラツキが心地よいしなやかな舌触り。
プチっと歯切れと歯応えもいい美味しい麺です。

鴨コンフィチャーシューは、クーポンの2枚を合わせた4枚。
低温調理の柔らかな肉質ですが、噛み切れないのが難点？一口でいきますが、噛み応えがある食感。
穂先メンマが2本。
葱は2種類。下仁田丸太白葱は焼かれた芳ばしい甘味がある味わい。
庄内産平田赤葱はシャキシャキの新鮮な食感です。

親子丼は柔らかな合鴨と葱にトロトロ卵。
薄味の味付けが上品で美味でした。


総じて、クリアな鴨の風味とコクの深いスープ。
全粒粉のしなやかな細麺がスルスルッと心地よく食が進みます。
拘りの食材に丁寧な調理の鴨チャーシューと葱。
シンプルさが奥深く感じる独創的な一杯でした。

☆ハッスルの佐野らーめんはじめました。
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