852麺 ★★★★☆
「麺処 田ぶし 横浜店」
反町のラーメン通りにある豚骨魚介系のお店。

平日18:00に訪問。
先客は3名でした。


【本家 田ぶし らーめん(750円)】
店内に券売機が設置されています。
麺大盛りが無料でしたが、今回は並盛を選択。


スープ ★★★★☆
鰹の効いた濃厚な豚骨魚介。

煮干し・トビウオ・鰹節・モミジ・豚骨を低温で煮込み、ダシを抽出。
スープ表面には鰹の香味油が浮いている。

豚骨はそっと添えるだけ。
魚介殊、鰹+煮干し中心のパワフルで濃厚な味。
サラサラだが一部粉っぽかった。
クセがないのにインパクト大なスープ。


麺 ★★★★★
中細ストレート麺。

国産小麦100%の自家製麺。
やや硬さの残る茹で加減。
ツヤ・コシがあります。

よく見ると鰹節の粉が練り込まれています。
これにより、時間差でスープの風味が増すように設計されている。
だから飽きが来ないんですね。


具材 ★★★★★
メンマ・チャーシュー・ほうれん草・ネギ・海苔。

味のしっかりしたメンマ。
"麻竹(まちく)"と呼ばれる希少部位のみ使用。
シャキシャキ感も折り紙付き。
印象深かった。

お肉はサクサクタイプで味濃いめ。
ほうれん草はチョイ甘。


雰囲気 ★★★★☆
店内は清潔感があり、客席も広い。

本店は高円寺で、神奈川に2店舗、静岡に5店舗、マレーシアとジャカルタにも進出していた。

ごちそうさまでした(^O^)

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