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「味玉赤味噌そば ¥1000」@麺処 きなりの写真冬の風物詩に再会。

12/9 (土)
当日に出たツイートで、
定休の土曜の臨時営業を知り再訪。



●プロローグ

12時半頃の現着で2席空き。
店主さんと男性店員さんの二人体制。

その後間もなくして来店が相次ぎ、
店内待ち3席満杯&時に外待ちが続く。
ラッキーだったようだ。ツイッター効果?

これまでの対面で、
ポン酒に鉄板な和風味噌とわかっちゃいるが、
仕事の外部会議を控え断腸の思いなり。
味玉も旨かった事を思い出し、
プラス100円で久しぶりに追加。

調理を拝見。
まず丼に鶏油を入れ、
次にスープを雪平鍋に入れて温め、
湯切りした麺を鍋に投入し煮込んでから丼へ。
トッピングをのせて着丼。

この工程からすると、味噌ダレとスープは、
予めブレンドされているのだろう。

●実食

相変らずに小粋なビジュアルで、
今回もとてもうんまい♪

味噌煮込みうどん的な調理なので、
味噌に染まるモチモチ中太平打ち麺が熱々♪

スープはサラリとした口当たりで、
味噌の上質な甘味とコクに清湯の和出汁が映える。

味噌だれは八丁味噌ベース。
2年前につけそばで初登場した時には、
西京、麦、米味噌とのブレンドと伺った。
今回もおそらくその感じかと。
(違っていたらすみません)

出汁はリニューアルした<塩そば>と同じ、
鶏魚介清湯だろう。鶏の甘旨味に、
魚介の厚みに、貝 (浅蜊?) の旨味の、
バランシーなブレンド。

トッピングを見ると、前回と同じなのが、
柚子皮添えの合鴨胸肉のレアチャー、
炙った油揚げ、生春菊、穂先メンマ、
丼底付近に潜む小さな干しえび達。

そこに、なめこの復活が嬉しい。
また、油揚げと春菊の間には揚げネギが新登場。

鴨肉は食感も風味も上等で、
他の具材陣も相変わらず良い塩梅。
揚げネギの香ばしい甘味もオツなもの。

●おわりに

当店ならではの淡麗味噌仕立ての和風清湯で、
出汁が効いて味噌味噌していないのがミソ。

日本酒好きの土橋店主さんならではの、
酒飲みの気持ちにも寄り添う味噌鍋的ラーメンで、
オンリーワンなオジサンキラーとも言えよう。

次回こそ、しみじみドリンキングで。
御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 22件

コメント

おゆさん,どうもです。
ここのご店主は日本酒好きなんですか。
道理で烏賊つけは日本酒に合いそうな塩辛風(笑)
また行ってみないと。

RAMENOID | 2017年12月25日 20:33

こんばんは!

きゃー‼️素敵なビジュアル‼️♫
正に日本料理的な麺…しかも赤味噌とは‼️驚
コレは私もしみじみドリンキングしたいです‼️( ̄^ ̄)ゞ

こんばんは‼
90点とは~凄いですね。
八丁味噌とは?新名古屋ラーメン?(笑)

あひる会長 | 2017年12月25日 21:41

こんばんわ~

最多レビュワーの、おゆサンが高得点のコレっ、食べてみたいです!
てか、ずっと課題店でも行けてないんですよねw
今年は無理なので来年は必ず機会を作りたいと思ってます!
もちろん冷酒付きで!!

バスの運転手 | 2017年12月25日 22:56

こんばんは~
こちらの和なメニューの数々はいつも気になりますが、
冬場のこの味噌はやはり美味しそうですね✨
こちらにはもう少し行かなきゃです(^_^)

銀あんどプー | 2017年12月25日 22:58

こんばんは
これは鍋ですね、どう見ても鍋にしか見えません‼️

魂どん | 2017年12月25日 23:02

どもです。
わたしも先々週に行ってきました!
その折、ラヲタっぽい妙齢の女性二人組が
やっぱり赤味噌よねって聞こえよがしに
言われました(笑)
その時、まさに小鍋で麺ごと煮込むとこを
見て、やられたって思いました(笑)

こんにちは。

鶏と貝の味噌ですか。
これはそそられますね。
今日はつくばの茜鶏と鴨の挽肉と
格闘していました。

ももも | 2017年12月26日 00:08

こんばんは
春菊やなめこ、油揚げなど
どことなく鍋のような感じで
味噌ってイメージはないのですが
大台の味のようですね!

キング | 2017年12月26日 00:26

ども〜
赤味噌ですか
実は味噌ラーメンが嫌いなワタクシ^^;
味噌経験値が異様に低いので………
どれ食べても味噌汁の延長にしか思えないバカ舌なんです………orz

はち ~減量中~ | 2017年12月26日 06:25

おはようございます
良い点数ですね。
上手にまとまっていて店主さんのセンスが光りますね。
車派なのでしみじみドリンキング羨ましいです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年12月26日 06:33

おはようございます。
八丁味噌のラーメンは経験無いんで食べてみたいですね。
個人的には春菊がポイント高いです。

kamepi- | 2017年12月26日 07:18

まさに風物的なビジュアルに
ものすごくそそられます。

春菊好きなので、そこもポイント高いっす!

YMK | 2017年12月26日 08:14

こんにちは。

このビジュアル、まさしくこちらのお店の冬の風物詩ですね。
外部会議前に一杯いただきたくなるのはさすがOG党総裁です。

glucose | 2017年12月26日 08:15

おはようございます(*^^*)

これ食べてポン酒館抜きとは辛いですね。
結局食べあぐねてます。

としくん | 2017年12月26日 08:46

こんにちは〜。

季節限定のこの味噌、狙ってますョ!
車で2時間かかるのがチョイとアレです..笑

よっしーR | 2017年12月26日 10:00

>定休の土曜の臨時営業

また営業してほしいです。
つーか、ツイッターとか見てないとだめですね・・・

こんにちは。
昨年これを食べたときは感動しました♪日本酒が最高に合う味噌なので、また夜訪問して、ゆっくり日本酒と食べたいですね!なので、日本酒抜きは辛かったことでしょう(笑)

poti | 2017年12月26日 10:24

こんにちわ~

味噌煮込みうどんチックな色合いのスープが堪りませんね~。

コレは日本酒と一緒に頂きたいですわ~♪
もちろん柚子抜きでw

たく☆ | 2017年12月26日 16:40

こんばんわ
八丁味噌は好きなんで、こんな味噌煮込み風ラーメン食べたいです。
ポン酒は残念でした。
また次回で。

イケちゃん | 2017年12月26日 17:52

こんばんは!

確かに一見すると、味噌煮込みうどんを思い出させますねェ〜
身も心も暖まりそうな1杯、味わってみたいッス(^^)/

おはようございます。

きなりの赤味噌ラーメン美味しいですよね。
ポン酒は残念でした。
こちらは、出張帰りに酔ってみたいですね。
チャーシューをつまみながらの一杯は、最高ですよね。

麺’s | 2017年12月27日 07:28

こんにちは
これは夜、飲みながらいただきたいやつですね。
来年になっちゃいそうですが、日本酒お代わりしそうです。^^

mocopapa(S852) | 2017年12月27日 15:03