昨日オープンした店です。
半年くらい前に閉店した某店の居抜き。
どんなラーメンなんだか情報が全く無かったんだけど、行ってみることにしました。
店は男性店員二人で切り盛り。

券売機故障のアクシデント。
口頭で表題（680円）を発注です。
麺の固さと味の濃さのお好みを聞かれます。
ノーマルで…

厨房では、大寸胴から湯気がガンガン出ています。
時折大きな木ヘラでかき混ぜ。
スープを注ぐ濾し笊には、ボロボロになった鶏のガラのような材料が残ります。

程なく提供。
見てのとおり、家系スタイルでした。
店員さんは忙しそうなので話は控えましたが、外の贈答花輪には「高師家」の文字が…（調べても出てこない）

とてもライトな家系スタイルのスープです。

鶏や豚と思われる出汁に、旨味調味料の味が主体です。
円やかな丁度いい塩分の醤油タレ。
半乳化した脂。

麺箱には「麺の麻生」の文字。
麺は、カンスイ臭控えめで、やや平打の太ストレートでした。
つるつるしこしこ良い食感です。
少し芯が残っていたので、個人的には、柔らかめでお願いしたほうが良かったかな。

巻きバラチャーシューは塩分強めですが、ホロホロと柔らかい。
トローリ半熟味玉子はプルンとしていて味付け控えめ。
くたくたほうれん草・アンマッチな海苔・ネギ。

途中、卓上のおろし生ニンニクと豆板醤を投入。
ライトなスープゆえ、入れすぎないよう注意しました。
ニンニクとの相性はそこそこ良い。
豆板醤は酸味が少ないので、スープにドッシリした安定感をもたらせてくれます。

また、メニューは、醤油・塩・味噌・あっさり醤油・あっさり塩・ご飯もの・アルコールなど、新規開店にしては豊富。
ゆっくり全メニューコンプしたいな～

尚、マタオマ感は否めないけど、濃厚でもクリーミーでもない、ライトな家系スタイルのスープは自分好み。
汗だくで頑張る誠実そうな店主も好感が持てました。

2021年4月追記
スープは以前より濃い出汁になっています。


2022年３月２７日追記
あっさりチャーシュー塩ラーメン（鶏ガラ）1,000円を発注。待ち時間17分。麺が柔らか過ぎ、麺同士の密度が高いため、引き上げ困難。鶏脂の臭みを持ち上げ、美味しくない。チャーシューは普通。この一品に1,000円は極めて損した気分。今回スコアは４０とする。但し、ニンニクと相性は悪くない。