12:00頃訪問。ほぼ満席だった。店内は小ぢんまりとしており、厨房と壁に対面する2列のカウンターと1つのテーブル席が設けられている。キッチリと清潔にされてはいるが、隣客との距離が近過ぎ、ちょっと窮屈で居心地は今一つ。男性3名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。10分程待ってから配膳された。

麺は、軽いうねりを有する太麺。表面の艶やかな光沢が食欲をそそってくれる。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。程好い密度感を伴うツルツル＆モチモチ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、程好い満腹度。

つけ汁は、薄らと茶色みを帯びた塩清湯。
麺をつけて食べてみると、魚介系の風味旨みが前面で主張。穏やかにして押し付けがましさは皆無だが、口中を豊かに満たす豊かな出汁感が素晴らしい。特に、昆布の果たしている役割りが大きく、「和」のニュアンスを打ち出すと共に、基本アッサリながらも厚みの感じられる味わいに仕上げられている。
一方、動物系出汁感もしっかりと下支え。何ら不足の無いコクが確保されており文句無し。
塩ダレの立ち方もまた絶妙。余計なショッパさは感じさせないのだが、最後まで飽きの来ない力強いキレとヒキを生み出している。嫌味無いレベルで仄かに感得される唐辛子の辛味と酸味も、味わいを深めている。
最後、スープ割りを頼んだが、昆布出汁が一層濃厚に感じられて実に旨い。結局、完飲した。

具として、麺の上には味玉が2つ割りで乗っており、うち1つには小海老が付いている。食べてみると、黄身トロりの茹で加減。しっかりと味付けが施されているが、卵自体の旨み、まろやかさも生かされており、非常に美味。1つは海老と一緒に口に入れたが、成程、よくマッチしていた。
つけ汁に入るチャーシューは、短冊状のもの幾つか、切り落とし状の小塊2つ程。短冊状のものは柔らく、切り落とし状のものはしっかりとした歯応え。いずれも適度な味付けで美味。
他に、少量のメンマ、適量の刻み海苔、刻み葱。いずれも、全体の中でキッチリと役割を果たしている。

目新しさや刺激といった要素は無いが、全体的としてバランス良く作り上げられた上質の塩つけ麺。老舗名店ならではの貫禄が感じられる味わいを大いに楽しむ事が出来た。