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日によっての誤差は殆どなし、店舗によるスープ差すらも殆どなし。手練れた職人気質のスタッフが居並ぶワイルドな屋台然とした佇まいにも関わらず、丁寧な素材の取り扱いが伺える。品質面でも安定しているのだろう。豚頭や拳骨を圧力鍋で煮込み、旨味を濃縮したかのような白濁豚骨スープ。まずは卓上の醤油だれで味を整え、すりおろしニンニクを少々投下。自分のお好みを把握出来れば、これ以上頼もしい暖簾があるだろうか。すっきりとしたスープの旨味に舌鼓を打ちながら、ストレート細麺を大胆に引き上げ貪り食う。こしの粘りの先に控える潔い歯切れの良さ。お茶の水店では、最初から半分煮玉子が入っている点も見逃せない。新橋などでは得られないサービスだ。替玉も無料、豪気さに翳りは見当たらない。
Dr.KOTO
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豚頭や拳骨を圧力鍋で煮込み、旨味を濃縮したかのような白濁豚骨スープ。まずは卓上の醤油だれで味を整え、すりおろしニンニクを少々投下。自分のお好みを把握出来れば、これ以上頼もしい暖簾があるだろうか。
すっきりとしたスープの旨味に舌鼓を打ちながら、ストレート細麺を大胆に引き上げ貪り食う。こしの粘りの先に控える潔い歯切れの良さ。
お茶の水店では、最初から半分煮玉子が入っている点も見逃せない。新橋などでは得られないサービスだ。替玉も無料、豪気さに翳りは見当たらない。