煮干しラーメンは岩手県内陸北部でも色々なお店で食べられるようになったが、本場で食べたくなって青森に遠征した。
青森の有名店のうち未訪だったこちらへ。
開店時間の10時半を15分ほど過ぎて着いたら既に満席だった。
店内で待つとしばらくしてカウンターに案内された。

メニューは煮干し出汁のあっさり、トンコツスープをブレンドしたこいくち、煮干し出汁に背脂を浮かべたせあぶらの３種類。
当然、せあぶらを背脂ＭＡＸの標記で津軽美人にお願いした。

麺は自家製のストレート中太。
噛み応えのあるモチモチとした食感で、小麦の風味も感じられ美味しい麺だ。

数種類のイワシ系煮干しに焼き干しも使っているというスープは、煮干しはしっかりと効いているものの、煮干し臭さはなくそれほどニボニボしていない。
また、カエシの風味もしっかりと感じらるが、北東北にしては塩加減控えめで飲みやすい。
動物系も多少はブレンドされているような気がするが、背脂由来かもしれない。
丼一面では足りず中央部には島状に固まって浮く背脂は、さすがにこれだけの量だとこってり感は半端ないが、ちゃんと下処理をしてあるのでしつこさは感じなかった。
スープに甘味を加える役割も十分だ。

チャーシューはモモと肩ロースの２種類と思われる。
どっちも締まっていて、噛めば噛むほど味が出る（今食べている）ビーフジャーキーのような味わいだ。
噛んでいるうちに醤油の風味が滲み出てきた。
少し濃い色をしたメンマは、ジャグジャグとしたほどよい硬さだったが、スープにマスキングされて味付けと特有の発酵臭は分からなかった。

背脂がこれでもかと浮くスープを飲み切る自信はさすがに無かったので１／３ほど残して退店した。
ご馳走様でした。700円。