東京横濱ノスタルジックラーメン探訪SeasonⅢ　Vol.28

　チョイ悪風オヤジの生碼麺

　「ハイ、杏仁豆腐」。

　びっくりした。集中して生碼麺を喰っていて、いきなり横からこの店のオヤジさんが出してくれた。頼んでもいないのに、それにいきなりなので驚いた。さらに「よかったら、今作ったばかりの焼売」。

　なんでサービスしてくれる？　ボクは一見の客だ。

　あ。そうか、この生碼麺、「本日のランチ」メニューにあったから、それでか？　ただ、「ランチ」の内容が書いてないから、よく分からない。

　にしても。この生碼麺、火入れは完璧と言っていいだろう。ボクの持論だが、生碼麺は「火入れ」で七割方味が決まってしまうのだ。

　つまりは、旨い。

　当初、薄味に感じたスープも飲んでいくにつれ、実に優しい、味わい深いスープだと分かった。麺も噛み応えのあるしっかりしたものだ。細切の豚肉、もやし、人参等はまさに「生碼麺」だ。「ニラ、切らしちゃってね、青菜なんだ、今日は」。いやいや、全体の仕上がり、お見事なモノ。

　ラ本が何冊か置いてあった。見ると、創業は2015年になっている。変だ。店内に飾られたモノクロ写真はどう見ても昭和三十年代。

　「あ、移転したんでね。店を開いたのは昭和二十九年だよ」。

　この店、「神奈川サンマーメンの会」の会員。横浜中華街では唯一だ。この会の会員店ではずしたことはない。店頭には「横浜野菜」「地産地消」などの幟や貼り紙。もやしは「丹沢もやし」だし、水にもこだわっているそうだ。ある本にはこうあった。「うちの生碼麺は、昔からある横浜の生碼麺の原型では」。なるほど、それは旨い訳だ。

　少しコワそうなオヤジさんだが、話すとなかなか面白い。先客一人はもう帰ったし、他に客はいない。ボクが店を出るころ一人入って来たが。

　「旨いね、此処の生碼麺」。
　「嬉しいね。ほら、○○○（中華街の老舗高級店。実名は伏す）の主人なんかともね、よく話すんだ、組合の寄合でさ、生碼麺のこと。あそこも作ってくれるよ、言えばね」。
　「だけど、あそこ、高いですよね。高級店だから仕方ないけど」。
　「そうだね。千円ぢゃあ、喰えないよな」。

　此処、夜はチャイニーズ・バルになるのだが、元々は廣東料理店。だったら聞いちゃえ。

　「オヤジさん、バンメンって知ってます？　この辺だと、●●楼とか、その隣の△△とかで出してますよ。あとは、そう、山手の奇珍楼とか、伊勢佐木町の玉泉亭とか」。
　「バンメン・・・知らないな・・・それ、つゆあるの？」
　「少ないけど、あります。店によって違うんですけどね。元々は廣東料理っていう話もあります」。
　「つゆありか、まったくなしか、どっちかでないとね、作るの難しいな」。
　「いつか作ってくださいよ。また来ます。ところで、焼売も美味しいですね。テイクアウトできます？」
　「ああ。いいよ」。

　・・・移転前は中華街大通りに店があった此処。今は「上海路」という細い道に面している、小さいお店。こういうお店もあるんだな。やっぱり、中華街は相当、オモシロイ。