東京藝術大学での会合後、千住大橋へ。開店からしばらくして到着したのだが、5人くらいの行列。

食べたのは、小 700円。
http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/archives/74204575.html

麺は、ストレートの太平麺。以前と比べると細くなった麺だが、スープをしっかり吸い飴色になる秀逸な麺。柔らかい麺は好きではなかったのだが、「千住大橋」のおかげで、その良さが分かるようになってきた。小麦の香りも豊潤で、とても美味しい麺だ。

スープは、豚骨、腕肉から動物系の出汁を採り、香味野菜で味を調える。「千住大橋」の特徴は、表層に油層ができることだが、これが甘みのある油でとても美味しい。油層が多い時期は油少なめにしていたが、今の状態はとても良い。最近、辛さも若干マイルドになり、荒々しさのない落ち着いたスープになってきた。

豚は、ばら肉ロール。脂多めだが、柔らかく美味しい豚だ。

その他、ヤサイが入る。茹で時間の短いシャキタイプだが、その後天地返しをすることで、丁度良い熟成具合になる。

店内は、カウンターのみ。相変わらず店主のみのワンオペだが、すっかり板についており、助手不在でもしっかりと回っている。

その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/