Item: 寿製麺よしかわ 坂戸店
Rating: 92
Author: RAMENOID

92点

RAMENOID

牡蠣連食

ちょっと移動し，人気店「よしかわ」さんの３号店であるこちらへ。
広い駐車場は車であふれているが，店も広いので外待ちは２～３名。
間もなく入店できた。
最近レギュラー化したらしい「煮干つけそば」にも惹かれたが，前店の余韻があったので，こちらも牡蠣でいくことにする。
と言うことで，標記メニューのボタンをプッシュ。
850円である。
カウンターに通されてからしばらくして提供されたのは，実に端正なビジュアルの薄濁りスープの一杯。

麺は自家製の全粒粉入り極細ストレート。
やや硬めの茹で具合はまさにジャスト。
実に小麦の香り豊かな美味しい麺だ。
かなり細いので後半伸びてしまうのではないかと思ったが，食べ終える寸前まで腰をしっかりと保つ絶妙な感覚がすごい。
麺をすすったとたん，衝撃が走る。
何だこの香ばしさは。
イメージしていた牡蠣の汁そばとは，かなり印象が違う。
牡蠣独特の香りも鮮烈で，ちょっと苦手な方は引きそうなほどなのだが，それ以上にローストしたような香ばしさがすごい。
想像では，上に載った牡蠣は少量の油で軽くソテーしているのかな？
改めてスープを飲んでみると，初動の印象を全くスポイルしない，しみじみとした牡蠣の美味さに溢れている。
うーん，これには参った。
正直言って，牡蠣連食で，旨味がより濃いと思われるまぜそばの後，淡麗系汁そばは色褪せてしまうのではないか思ったが，そんな思いは全く杞憂に終わる。
逆に，前食はどんな味わいだっけ……と，さっきまであんなに感動していたのに印象が薄れてしまったほどだ。
具は，海苔，三つ葉，メンマ，チャーシュー，牡蠣。
改めて写真を見ると，ねぎがないのに気付く。
ねぎさえも配するほど，牡蠣の香りや味わいを前面に出したかったのっだろう。
あまり海苔について書くことはないが，この店で使っている海苔が，厚みといい香りといい味わいといい最高。
これは，かなり上質のものをしっかり管理して使っているのだろう。
チャーシューは鶏と豚の低温調理。
豚は香りもよくめちゃウマ。
鶏はスープの温度のせいか，ちょっと火が入りすぎな印象だが問題なし。
牡蠣は軽い焦げ目が付いていて，これがまた旨味を凝縮したような秀逸な物。
これもまた，中はもうちょっとレアな方が好きだが，このぐらい仲間でしっかりと火が通ったタイプが好きな方も多いだろう。
麺量は140ｇほどだろうか。

いやあ，恐れ入った。
香りも味わいも素晴らしい，淡麗牡蠣そば。
本店と川越店でいただいたのは，それぞれ煮干と烏賊煮干だったが，正直言うと，皆が評価するほどの感動はなかった。
家の近くにある煮干の名店の味わいを最上のものと考えているからかもしれない。
しかし，この牡蠣には痺れた。
改めて，よしかわさんのすごさを思い知った。
でも，この魚貝の負の部分まで隠さないで前面に出すインパクトの強いチューニングは苦手な方は全く駄目だろう。
反面，好きな方は絶対にハマるはずだ。
その思い切りがすごい。
また機会があったらどこかの店舗を再訪しようと思う。

蛇足；
せっかく遠くまで来たのだが，2杯でギブアップ。
胃が縮んだなぁ。