サクッと見るなら
http://www.ramentabete.com/entry/2018/02/03/163921
＜亀戸の暗闇に二ボラー集結！＞
 
　このロケーションのディープさはスゴイ。有名な亀戸餃子のある路地を突き進んでいくんだけど、すぐそばに「亀戸横丁」と言って大衆呑み屋の集まる場所がある。その扉を開けるのが少し勇気が必要となります。それだけにあらず、中に入ると暗闇が続き・・・・そこには行列が２０名以上は軽くいる！。静か〜に静か〜にうごめくように、皆スマホに集中しておられる。ま、オレもその一人になるんだけどー。でも何だかんだ異様な空間に、逆に期待が高まると言った感じです。開店と同時に廊下だけ天井が灯ります。
 
　さて何を食おうか・・・折角だから、濃厚なやつ、いっときますか！σ^_^; 「濃厚蕎麦」を今回は頂きました。そして調子に乗って、和え玉まで〜。
 
 
 
＜濃厚伺えるセメント風煮干カラー！ニボ感覚が遠慮ないド真ん中！＞
 
　カウンター６席という小さい店ですが、こうも次から次へと客が来るとオペレーションも大変そうです。調理と配膳、洗い物と片付け、替玉和え玉の追加対応などで、ご店主とすたふさん２名でもてんやわんやという感じ。それでも明るく丁寧な接客はナイス。こういう姿勢を見習いたいものだ・・・・と事故反省もしている中で、私に配膳されたのがこの麺顔です。
 
　むうう・・・期待通りの濃厚煮干！セメント色した煮干カラーは、純度の現れそのもの。モスグリーンがかかったような色合いに、ニボニボの苦味を想像してしまい、食う前から生唾を飲み込ませるような迫力がさすが。この時点で美味いに決まってる！と直感です。
 
　実際に味わうと期待通りか、それを越えてゆくようですー。わざわざ遠くから来てでも、並んだ甲斐があったというもの。これは煮干の濃厚さが突き抜け感あり、何ともいい意味でエグ味が少し滲んでいい感じ。ニボシストにとっては、中毒性を呼び覚ます苦味がある。煮干の種類など分かるはずない私ですが、かなりストレートで遠慮ないクセのある煮干を感じます。しかし、全体的にはまとまりがあり、やはり甘みもほのかに感じるのか？？。昆布や椎茸系の乾物の甘みが溶けているのかもしれません。
 
　これほど煮干が強いなら、塩気は強かろうと思いきや、そんなパンチがないナチュラルな塩気。純度高い煮干なれば、煮干本来の塩気だけでも十分なのか？。これほど濃厚なのに、喉の渇きをあまり誘わないところが秀逸。そのため甘みもじわじわと奥から感じだし、中盤からレンゲが止まらなくなって来る。和え玉を迎える前に飲み干してしまいそうになりましょう。
 
　また今更ながら、玉ねぎ微塵切りも最高の組み合わせですねー。濃厚スープを味わうところで敢えて奥歯で噛み締める。するとフレッシュな苦味と煮干の苦味がぶつかって、何とも別格の旨さがスパークするような突き抜け感でさらに高まる！。嗚呼、濃厚煮干の最高の瞬間！。
 
 
 
＜煮干王道とも言える低加水ストレート麺！濃厚煮干に負けない風味がナイス！＞
 
　もうこの組み合わせしかないでしょう。濃厚煮干にはストレート細麺で、しかもパツパツさを引き出す低加水の麺です。こちらも例外ではありません。麺線が美しく、また地肌が漆喰のようにマットな色合いで、煮干の超微細な欠けらが少し貼りついたりしてる。毛細管現象でスープを持ち上がるというより、スープが絡みつき貼りついて持ち上がると言った状況。啜り上げが心持ち重みを感じます。
 
　前歯で千切ると濃厚スープを通り越して、ふわっと感じるグルテンの風合い。時間をおいてもスープが浸透する素振りもなく、泳ぎ続けるイメージ。奥歯へ運んですり潰す。密度感が高いところをグニリとプレスすると、じわじわと唾液がほとばしり、煮干エキスと炭水化物が結合する旨味を感じだします。これなら和え玉が相当期待できるというもの。
 
 
 
＜しっとりして薄味ナチュラルな二種チャーシュー！豚肩ロースレア系と鶏ムネ肉コンフィ風！＞
 
　こちらの店でも二種チャーシュー。もうどこの店でも当たり前のように見かけるようになりましたね。しかも美味い。白飯よりも酒の方が合うのでは？と思える本格派です。豚は肩ロースのレア仕立てで、全体的にしっとりしたタイプ。作り置きの冷たさもなく、温度もしっとりとしており、脂の甘みをダイレクトで感じる味わい。チャーシュー追加でお得感があるみたい。また、鶏は胸肉のコンフィっぽいタイプで、これがまた歯ごたえが最高に柔らかい。ぱふぱふとしていると思ったらサクッと千切れてゆき、ナチュラルな塩気と淡白な肉味でさっぱりと頂けると言ったもの。嗚呼、できれば白ワインで合わせて食いたいイメージそのものです。
 
 
 
＜妙にしっくり来る脂の余韻・・・和え玉が妙に美味い＞
 
　和え玉は、サブに着いた方の担当のようです。洗い物、片付け、調理サポートなどの傍で大変そうでしたが、小気味好く対応してあっという間に配膳です。これももう煮干専門店では見慣れた麺顔ですかね。下味は自分でかき混ぜて馴染ませます。
 
　全体的には薄味ですが、薄い塩気と魚粉のバランスで、比較的あっさりと食える。美味い。これが妙に美味い。普通、こう言った煮干系の店なら、植物系のオイル？と思えるほどライトな脂が引いてあるのが多いのですが、コクが少し深い脂のフィーリング。ひょっとして動物系のオイルなのか・・・確かめるのも恥ずかしく、解釈を自己消化してしまいましたが、脂の広がりがあっさりとしている中で、コク深く感じました。最後は、残った濃厚煮干のスープをレンゲですくい、和え玉の方へ３杯ほど移してかき混ぜる。和え玉オイルは濃厚煮干に吸収され、ニボニボ和え玉として最後は頂き、フィニッシュいたしました。
 
 
 
　総じまして、「亀戸にサディスティック本格煮干麺誕生！」と言った感想でしょうか。ロケーション、煮干の濃度とアピール感など、とてもサディスティックだと素直に感じた次第。これは応援モードに違いなし。しっかり地元に根付いて欲しいと思いますが、流行るとこの場所でいつまでも・・・と言うわけにはいかなくなりますかね。また、券売機をみると、メニュー開発が相当企画中みたいなので、しばらくはツイッターなどで情報追尾しなくてはならなくなりました。夜営業はまだ先みたい。食ったあと酒飲むには、周囲で事欠かない。本当に面白い店ができたものだと・・・亀戸を後にしました。そんな感じで応援気分で、とっとと最後に詠って締めたいと思います！。
 
 
　　　亀戸の
　　　暗闇集う
　　　エネルギー
 
 
　　　煮干とラヲタ
　　　濃厚レベル
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！