2018.2.5
「武蔵関」「ラーメン屋ジョン」「煮干しラーメン790円」
お昼の部閉店間際に入った。でも閉店時間14:00になっても暖簾落とさないから、まだまだお客が入ってくる。
うん、ジョンさんのお話し聞いてなんとなく納得。

煮干しラーメンを発券し、カウンターに座ると小鍋にスープ入れて追いニボシを10匹ほど。
こんなに煮干し入れるんですか？と驚くと、２回目３回目とのことだけど、原価掛かるでしょう！
無化調だからたくさん煮干し使わないと旨みが出せない・・・たくさんお客さんが来てくれれば大丈夫とのこと。
１リットルあたり１．５㎏の煮干しを使うって言うから、そりゃ大変だ。
塩のみなんですね。醤油もこれから出すそうで、醤油は美味しいですよとお勧めのご様子。

この一杯、若干塩気が強く、それより香味油なのだろうか鶏が強め。
アニマルオフ？過去レビュによると・・全く触れられていないレビュも多いのですが・・。
これ聞けばよかった。かなり鶏香りしたような・・。
写真の通り浮き油は厚め。

そんで麺が美味い。
麺のことをお聞きすると、自分で麺を作りたいけれど場所がないです・・とか。。

野菜類・・タマネギや小松菜がここにふさわしく、あおさも細やかな味で煮干しの風味に花を添えます。
ロース肉の低温チャーはハムハムっとして上肉食ってる感ありです。
お優しいジョンさんにまた会いに行きたくなりました。