2月上旬、お昼に訪問。先待ち客5名、帰りの待ち客5名。

ジンワリと旨い淡麗スープに荒ぶる極太超多加水麺が、意外に好相性～！の巻。

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横丁の「亀戸煮干中華蕎麦 つきひ」にて、
心地好い煮干しに満足。

その後、電車とバスを乗り継いで、
４０分ほどのこちらへ。

「九段 斑鳩」のご出身で、
昨年の12月3日にオープンしたとか。

レビューユーザー数は30人で、
平均点は88.7点には期待が高まります。



先に食券を購入するみたい。

基本のこちらをポチッとな。

しばし待ち、中待ちに昇格。

回転はやや遅めか．．

正面には、製麺室が有り。

カウンター6席のみとこじんまり。

店内は男性店主さんと年配の女性店員さんの体制。

席にどうぞとご案内。

天板上に食券を置いた時点で、
醤油か塩かの選択を求められます。

好評みたいので、塩をお願いします。

セルフのお冷やで喉を潤していると、
カウンター越しに到着。

お皿を敷いて置いてくれるのも、好印象です。



それではスープから。

厚めな油のコクに穏やかな塩気、
魚介と鶏の淡麗な旨味が軽やかに伸びていきます。

表層の油が厚めで印象的。

飲み進めるほどに、
ジンワリかつシミジミと美味しいスープです。



次に麺を。

麺は超多加水の平打ち太縮れ麺。

スープを穏やかに持ち上げ、
縮れがゴツゴツッと唇にアタックして、
プリッとた熟成感のあるコシに
モチモチな食感でのど越しも良し。

これは存在感のある麺ですね～。

普通なら麺が勝っていると言いそうですが、
この麺自体が美味しいです。

ちなみに加水率は、55％前後とか。
（博多ラーメンは26～27％、
手打ちで多加水の白河ラーメンですら42～47％とか）。

でも、そんなに高加水とは思えないのは、
通常では見掛けない、太さ故なのか。

逆にこの形状の麺を美味しく食べれるようにしたら、
その加水率に辿り着いたのか．．



具はチャーシュー２種、メンマ、海苔、
白髪ネギ、青ネギ、柚子皮です。

豚レアチャーシャーは、
スモーキーなフレーバーが漂い、柔らか。

肉の旨味が溢れ、サシの入り方も良好です。

鶏ムネチャーシャーは、しっとりと柔らか。

中はレア感があり、肉の繊維がコリッと。

メンマはシナコリコリで味わいも絶妙。

海苔も風味がいいね。

麺に巻いて、パクリ。

ネギ類は相性もよく、もう少し欲しいかも。

終盤に柚子が香るのもいいね。



連食でしたが、あっという間に完飲完食～。

ジンワリと美味しい淡麗スープに自己主張の強い麺。

淡麗なので、塩の方が出汁を感じとれそうです。

そして、具材のレベルも高いね。

連食でもサクッと美味しく食べきれました。

採点は連食の影響＋１、新店＋１。

ご馳走様です。