東京横濱ノスタルジックラーメン探訪　SeasonⅢ Vol.36

　『日本で最初にギョーザを売り出した店です』（ぐるなび　より）。

　まさかそれはないだろう。この店が明治大正期にでも創業していれば、可能性はあるかも知れぬが。昭和二十四年だ、この店の創業年は。

　ことの真偽は後ほど書く。

　この店の場所は、横濱のDeep空間・野毛。夜になれば呑兵衛たちが次々集まり、喧騒に包まれるのだが、昼間は閑散としている。営業している飲食店もほとんどないが、中華の店だけは営業している。 三陽ラーメン とか、此処とか。

　三陽ラーメン　は奇抜なメニュー名や、ド派手な掲示物で否応なく目に入るが、此方はひっそりと、野毛の街に溶け込んでいるようだ。「日本で最初に餃子」云々の表示は一切ない。

　平日の昼過ぎ、入店すると、先客は数名。ただし、二階席もあるから、実際に何人の客がいるのかは分からない。

　にしても、随分と年季が入った店だ。壁に書かれたメニューは、ほとんど判別できない。かすれてしまって、だ。赤いスツールもあちこち剥がれてしまっている。まあ、ノス系店をこれだけ回れば、そんな店はいくつも出会う。

　この店は随分前から知っているのだが、今日まで訪れなかった理由の一つに、麺類（汁そば）の少ないことがある。数種類しかない。店構えや内装からして、町中華の様相なのだが、その実、此処は「北京料理」を謳うのだ。だから一品物、小皿料理は豊富にある。

　数少ない中から選んだのは掲題のモノ。

　厨房で鉄鍋が勢いよく跳ねる。凄い捌き方だ。流石、老舗の中華料理店。

　出てきた一杯。生碼麺は火入れ加減で、味の八割程度が決まってしまう、というのがボクの持論。さすれば、此処の生碼麺の炒め野菜は完璧だ。もやしが実に見事で、生ではないが、しっかり「シャキッツ」としている。他に豚肉などもある。

　スープは驚いたことに塩味。少しだけモノタリン的。卓上の辣油や酢、胡椒が活躍さ。

　生碼麺の発祥は、横濱中華街の　聘珍樓 横浜本店　とも、山手の　奇珍楼とも、あるいは伊勢佐木町　玉泉亭 本店　ではないかとも言われるが、どこもベースは醤油である。しかし、塩ベースの店もあることはある。たとえば、伊勢佐木町の　ふく龍　。阪東橋の　大沢屋　には「味噌サンマ」もある。

　麺は少し軟い仕上げ。これでいい。こういう店でパッツン系の小麦感たっぷりの全粒粉入りなんぞも麺が出てきたら、それこそ「面食らう」。

　あまり期待していなかったが、良い方に裏切られた。ご馳走様。

　さて、餃子。食べているときは「まあ、カレーラーメン発祥の店を謳う　太源　のようなもの」と思っていたが・・・・

　この店でなぜ餃子を出すようになったかは「はまレポ.com　萬里」で検索すると、二代目店主のインタヴュー記事が読めるから割愛するが・・・

　中国では水餃子が一般的で、焼き餃子は日本独自に「進化」した料理というのが定説だ。その（焼き）餃子は、『明治時代までにも餃子を出す中華料理店は存在し』(Wikipedia)たそうである。戦後、あちこちで今の餃子が販売されるようになったという。そして、同時にWikiでは『発祥地を特定するのは困難とされるが、現在では宇都宮を餃子の発祥であるとする説が有力』としている。

　その宇都宮餃子。栃木の物産通販公式サイトでは『昭和26年ごろから宇都宮で餃子文化の歴史が始まる』とあった。

　さて。

　この店の創業は、冒頭書いたように、昭和二十四年、である。

　となれば・・・ひょっとして、もしかして。