乃木坂の隠れ家的お洒落なおだしレストラン・アルス南青山に久々に訪問。ハットの似合う店長にもご挨拶。ここは楽観系列店で昼は麺メニューのみ提供している。
ランチは麺、サラダ、飲み物（水菜おからサラダ、コーヒー、アイスコーヒー、アイスティーなどお代わり自由）が付いているので乃木坂価格としては妥当。

煮干しらぁめんは、背黒鰯煮干しを大量使用し一杯当たり150gになるというから半端ない。これはすごい煮干しラーメンの凪より凄い量。
だし素材は他に昆布、鰹節、オリジナル煮干しオリーブオイルと10ccの白醤油のみ。スープは追い煮して2日かけて作るという手の込んだもの。
煮干しのセメント色に昆布・オリーブオイルの緑色がスープに現れているのだろう。

スープは当然強烈なニボニボ感はあるものの、豚鶏不使用、無添加、無化調のためスッキリした味わい、濃厚なつみれ汁のように感じました。今回は煮干し本来の塩がやや出てしまって少し塩っぱ目。それでもだしの旨みが勝りレンゲが止まりません。
麺は短めのパッツン系の中細麺。これもスープによく合う。先がけ白葱は箸休めに良いのですが、肩ロースチャーシューは前回もそうでしたが硬くパサ系でイマイチでした。
最後は丼の底に大量の粉砕煮干し粉が残りレンゲで掬って完食。煮干しのDHA、EPAの大量摂取完了。
ご馳走様でした。