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「山椒そば ¥750」@中華蕎麦にし乃の写真話題の新店の新メニュー
(新作につき先上げ)

3/3 (土)土曜出勤終了後に再訪。
14時20分頃で店内空席有り。


●プロローグ

前回の中華そばのレビューでは、
醤油そばがもうすぐと書いたが、
山椒そばの聞き違いだった様だ。
醤油そばについてお聞きすると、
まだ未定との事 (すみません) 。

さて、中華そばと同時進行での調理を拝見出来た。

丼にカエシと香味油を入れた後に、
ミル挽き山椒と刻んだ三つ葉を入れる。
違いはこれのみで、出汁・麺・他のトピは同じ。

*一期一会さんのブログによると、
香味油は鯖の香りを移したラードだそうです。

●実食

一見、中華そばの亜型の様だが、
味わいの違いが面白くこちらもうんまい♪

上品な和風の煮干清湯出汁を、
白醤油が円やかに包み込むところに、
山椒の風味が程良きアクセント。

さらに温度低下に伴い、
バックグラウンドの素材の中で、
鶏メインだろうの動物系の甘味・旨味が、
山椒によって引き立てられていくのが、
中華そばとの最大の差異に思う。

例えれば、塩の焼鳥の正肉の様な味わいかと。

一方で、浅蜊かなの貝の風味は察知しにくい。

また、村上朝日製麺所の細麺のハリとコシが、
前回よりも確りめに感じられてモアベター。
茹で加減が前回よりも硬めだからだろうか。

●おわりに

山椒が程良きアクセントを付加し、
特に鶏の甘旨味を引出すかの様な標題。

スコアは中華そばの88点に対して86点で。

温度低下時の味重ねでの、
総合的なバランスの良さで、
中華そばに軍配を上げるものの、
標題のクセになる様な個性も楽しい♪

また、清湯オジサンの心の琴線に触れました。

ご馳走さまでした。

<蛇足>
前回レビューで、
自家製?と書いた「の」が淡い桃色のナルト。
確認したところ、自家製ではないそうです。
でも、上質な風味があります。

*お店情報を修正しました。

投稿(更新) | コメント (21) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

明日にでも・・・
と思ったら。

日曜、ほぼ定休状態ぢゃあないですか・・・
平日行くしかないか・・・

こんばんは~
こちらをかなりお気に入りになられたようですね✨
山椒の痺れはあまり強いと苦手なのですが、
これなら自分でも大丈夫そうなのでまた行ってみます(^_^)

銀あんどプー | 2018年3月3日 19:56

早くも再訪ですね!
こちらもうんまいですか ^_^
地元だけに訪問頻度が増えていきそうですね (^^)

NORTH | 2018年3月3日 20:25

早速の追加レビューお疲れ様でした。
自分は実はこっちの方が食べたかったのです!
凄く参考になりました。。。<(_ _)>

4門 | 2018年3月3日 21:22

こんばんは
山椒はもっと使って欲しい食材だと思います。
山椒の実の佃煮とかも乗っけて貰えると嬉しいかもしれません。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年3月3日 21:40

こんばんは。
早くも再訪とはかなり気にいられてるようですね。
山椒と言えば01を思い出しますが、これはスープに直なんですね。
今度帰ったら行かなくちゃ。

kamepi- | 2018年3月3日 21:55

こんばんは(*^^*)

ローテ入りのお店になりましたか。
坂本さんフリーク?(笑)
山椒は本店のメニューにも使ってるし、
01でも香ってたし、そのあたりの繋がりを
紐解くと面白いかも知れませんね。

としくん | 2018年3月3日 22:08

どもです。
山椒は直ぐにでも食べに行きたいですね!
ってか、行くと思います(笑)
としくんさんの言われるように、関係性が
気になりますよね(//∇//)

こんばんわ~

早くも再訪ですか~!
山椒は大好きなんでコレっ食べてみたいです♪

バスの運転手 | 2018年3月3日 23:00

こんばんは!

既に再訪ですか⁉️ 気に入られてますね‼️♫
山椒がキラリとひかる一杯は気になりますね〜。
村上朝日の麺が良く合うらしいですね!\(^o^)/

こんばんは。
早速新メニューも堪能してきたんですね!初訪では中華そばを食べると思いますが、こちらも美味しそうですね^^早めに追随したいです!

poti | 2018年3月3日 23:37

こんばんはぁ~♪
山椒の使い方が絶妙ですね。
二種類使っているようですね。
次回は加賀屋とのセットで!

mocopapa(S852) | 2018年3月4日 01:41

おゆさん,どうもです。
山椒そばも高評価ですね。
醤油は初日に「中華そば」として出したようですが,白出汁の方が評判がよかったので,白出汁の方を「中華そば」にしたようです。

RAMENOID | 2018年3月4日 05:58

ども~
一度見送るとなかなかタイミングが(笑)
夏までには行きたいッス!

一日三食ラーメン | 2018年3月4日 07:37

おはようございます
わたくし、山椒が入っている味噌ラーメン好きなんですが、醤油も良さそうですね!

魂どん | 2018年3月4日 09:00

こんにちわ~

山椒の一杯が始まったンですね~。

気になりますが、初訪は中華そばを狙います!w

たく☆ | 2018年3月4日 09:03

こんにちは
焼き鳥の塩美味しいですもんね!
それに近いイメージ。。。
ありそうでなかなかないし山椒が良いアクセントになって
美味しそうですね\(^o^)/

キング | 2018年3月4日 09:53

こんにちは。

早速の再訪ですね。
山椒のきいた一杯、面白そうですね。
醤油らーめんと自家製なるとの件はご愛嬌ですね。

ももも | 2018年3月4日 17:00

こんばんは。
山椒がいい働きをしているようですね。
行ってみたいお店です。

M | 2018年3月4日 22:34

山椒そばですか。これはありそうですが、実は結構斬新かも。
山椒は味噌だけではなくすべてのラーメンにあいますよね。

まなけん | 2018年3月4日 22:47

こんにちは。

醤油で山椒の風味が程良きアクセントになっているとあのお店と感じがダブります。
なるとは自家製だとすっかり信じ込んでいましたよ。

glucose | 2018年3月5日 15:20