13：15頃訪問。他客は無し。店内は小ぢんまりとしており、やや入り組んだ形状のカウンターのみが設けられている。キッチリと清潔にされており小洒落た雰囲気。女性1人客にも何ら抵抗無しに入店出来そうだ。真面目そうな店主さんを含む男性2名による切り盛りで、接客は非常に丁寧で感じの良いものだ。

「熟成醤油鶏そば」と但し書きのある本メニューを選択。鶏か魚介かを選べるそうで、前者で頼んだ。暫く待って配膳。

スープは、やや濃いめの醤油の色目が美しい。表層を、適量の液体油が覆っている。
飲んでみると、鶏のコクと旨みがしっかりと主張。雑味や余計な重さは無く、極上の出汁感を存分に楽しめる。
醤油ダレの立ち方も絶妙。決して出汁感を邪魔する事は無いのだが、熟成醤油ならではのコク、甘み等が実に味わい深い。塩分濃度は適度と言えるだろう。トガりは抑えられながらも、何ら不足の無いキレを生み出している。
全体的に、派手さやインパクトは控えめだが、上質の素材を丁寧に調理していることがよく伝わって来る旨いスープ。
終盤、カウンター上の黒胡椒を投入してみたところ、味を引き締め、非常に良い味変になってくれた。

麺は、低加水率の真っ白いストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。小麦の風味旨みもしっかりと感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。

具の盛り付けは、美しく個性的。店主さんのセンスが溢れていると思う。
中央に盛られるチャーシューは、低温調理による薄いロース肉が数枚、花弁のように丁寧に重ねられている。それを1枚ずつ剥がしながら食べると、シットリとした食感と上質の肉の旨みを大いに楽しめる。桜チップによるスモーク処理が施されているが、その薫香も程好く文句無しの出来栄えだ。
そして、その上には柚子皮の細切りが2片添えられている。
さらに、チャーシューの下には太めのメンマが2本、隠れるように存在している。食べてみると、適度なコリコリ＆サクサク食感が実に心地良い。丁寧且つ上品な味付けで、非常に良い箸休め。
斜め切りにされた九条葱が、スープを覆い隠すように盛り付けられているのも面白い。味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれているが、何よりも、見た目上のインパクトが絶大。
さらに、刻まれた赤・黄のパプリカも彩りを添えているが、個人的には、味の面でこれは無い方がベター。
味玉は、黄身ネットリの茹で加減。良質の卵が使用されているようで旨いが、塩気がちょっと強過ぎる気がする。
他に、海苔1枚が丼の端に添えられている。

個性的なトッピング、ルックスが目を惹くが、ベースは正攻法で丁寧に作り上げられており、文句無しの旨さ。他メニューもコダワリがありそうで、全品をコンプリートしたくなる。それにしても、この客入りは一体どういう事なのだろうか。今後のさらなる発展、末永い営業を願いたくなる実力店と思うのだが。