[訪問時期] 2018年3月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 酒粕濃厚そば
[価格] 980円
[スープ] 鶏豚＋魚貝/白湯
[味] 醤油＋酒粕
[麺] 中太麺（160g位）
[トッピング] チャーシュー2種、油揚げ、1/2味玉、海苔、三つ葉、葱、糸唐辛子



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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12361988177.html

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銀座に外出ついでのランチ。
開店間際に到着し、運よくラスト1席に滑り込む。
先日「神保町黒須」での3店舗合同コラボで、酒粕入りの味噌を食べた折に、当店に未訪だったことを思い出した。
という訳で、当然「酒粕濃厚そば」を試してみる。
狭小ながらスタイリッシュな和空間、割烹然とした丁寧な接客は、あの路地裏の名店スタイルの踏襲。
着席から10分ほどでご対麺となった。

[店外メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
鶏・豚の濃厚白湯の旨味を突き破るように、酒粕がツーンと鼻腔を刺激する。
先行レポを拝見してある程度予想はしていたものの、それでもこの酒粕の主張には驚いた。
やがて酒粕の個性に慣れてくるのは、鶏主体の動物白湯の包容力と、奥底にじんわり感じる魚貝の存在感に拠るところが大きい。
どうやら醤油ダレに牡蠣や浅利が使われているようだ。
慣れてしまえば、オンリーワンな旨味とコクが美味しいスープ。
とにかく序盤の酒粕パンチをどう受け止めるかで、感想が分かれそうだ。

[スープ]
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■ 麺
京都・棣鄂製の中太ストレート。
やや加水を抑えた麺を硬茹でして、歯応えを強調しているようだ。
この強め食感と噛むに連れこぼれでる小麦風味が、濃厚で個性的なスープを良く受け止めている。
麺量はやや多めだろうか。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー2種、油揚げ、1/2味玉、海苔、三つ葉、葱、糸唐辛子。

チャーシューは豚バラ肉と肩ロースの2種。
前者は煮豚とローストの中間的食感で、かなり軟らかく蕩ける。
後者は低温調理で、レア食感と旨味の凝縮が見事。
ひと際異彩を放つのが2枚の栃尾風の油揚げで、含ませたスープとの相性が極めて良いのに感心する。
半熟加減ジャストな薄味味玉、個性派スープに負けないアクセントの三つ葉。
これだけバラエティ豊かな味わいと、鮮やかな彩りを楽しめるなら、980円は決してお高くない。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12361988177-14153907873.html
[2種のチャーシュー、栃尾揚げ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12361988177-14153820471.html

■ 感想など
自分は酒粕が得意でも苦手でもない感じだが、ひと口目はちょっと腰が引けそうなインパクトだった。
慣れてみれば、酒粕風味を活かしつつ全体をバランス良くまとめた発想と技術は、評価に値する。
スープのみならず、麺とトッピングにも存在感を求めた個性的な一杯。
好みは分かれるかも知れないが、ここまで振り切った一杯は埋もれることがないだろう。
後半、卓上アイテムを試してみたが、個人的に山椒との相性の良さが印象的だった。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング、個性
・減点ポイント：


ご馳走様でした。