３月某日、昼、本日は昨夜の雪も溶け始めた午前中に、とある合宿に参加する娘２号を愛車にてチョイと大町まで送迎する。その帰りしなに昼ラーで突撃したのはこちらの店。

昨年秋に突如出現した店。店主は「らーめん天神下 大喜」（現在は移転）や「くり山」で（未訪）修業経験があると言う。今年に入り２～３度店前を通ったが満車か麺切れで突撃出来ず、そろそろ落ち着いた本日に突入を試みる。

１１：２０着、先客７名、カウンター席に着座、後客５名。先ずはメニュー表（メニュー写真）を検討、基本「醤油」と「塩」の２系統。ここはトップの‘醤油らぁ麺’（７５０円税込）でイッテみる。「大盛り」の表記は無いが、この後連食予定なのでデフォでイク。

ここで小問題。情報だと我が宗教上ＮＧの鶏チャーが搭載されている模様であるからして、店主に「鶏チャー外して」と注文せざるを得ない。優しそうで中々イケメンな店主の１人とサーブのおねーさんの２名体制。「当店では、化学調味料を一切使用しておりません」とある様に無課長がウリ。さてさて、そのお味は如何に？そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、三つ葉、ノリ、刻みネギが、チー油の浮く醤油スープに乗っている。

スープから。能書きによると「鶏ガラと丸鶏」がベースの模様。クリアーにしてすっきりとした動物感に昆布系での自然な旨味が乗っている。合わせられたカエシは「長野・群馬・和歌山産など五種類の、『生の醤油』等と、有機みりんなど数種の調味料を使用」と言う。塩分濃度はやや高めも、生醤油の深みのあるコクとキレがきっちりと効いているのが、我が駄舌にしてもしっかりと分かる。時として無課長スープにありがちな物足りなさは微塵も無い。実に美味い和風醤油スープである。

麺はエッジの取れた断面四角のほぼストレートな細麺。やや加水率を抑えた麺で、茹で加減やや硬めが丁度良く、細麺ながらも粘着感のあるモチパツとした食感が実にイイ。小麦の風味も味わえる。「メニュー、季節、湿度によって配合を変えています」とあるあたりは、以前食った「らーめん天神下 大喜」での修行が反映しているのか。実に美味い自家製麺である。

具のチャーシューは豚肩ロースとの事。鶏チャー抜きの代替えで０．５枚が追加されていた。店主の心遣いに感謝する。柔らかく、豚肉の旨味を生かした薄味付けで実に美味い。メンマは柔らかな穂先メンマ、こちらもメンマ本来の風味を活かした薄醤油味付けで美味い。三つ葉は和風の香り付け。ノリは磯風味あり。刻みネギの白ネギらしい薬味感も効いている。

スープ完飲。大町への帰りに、以前よりマークしていたこちらに漸く突撃、基本の「醤油らぁ麺」でイッタのだが、クリアーな鶏ガラでの動物系の旨味と、生醤油のキレとコクが織りなす一杯は、物足りなさを一切覚えない無課長ラーメンのまさにお手本の様な味わいで実に美味かった。鶏チャー代替の店主の心遣いもアリガタイ。これは是非とも次回は「塩ラーメン」でイカなければ、、、