Item: らーめん山家 札幌店
Rating: 70
Author: トドワラ

70点

【2018/01 手もみ麺のとんこつ 750円】
やや小さめな器にチャーシューやネギなどシンプルなビジュアルです。
スープは豚骨ベースでじっくりと日数をかけて煮込まれたワイルド系で
旨みも臭みもある独特の味わいのスープです。しっかり白濁していて
サラッとした感じのスープは塩梅もほどよくなかなか美味しいです。
麺はカネジン製麺さんの中くらいのやや平たい麺に手もみを加えた麺で
加水がやや高めです。茹で具合はよくもちっとした食感が面白いです。
チャーシューは赤味寄りでほど良い歯ごたえがあり美味しいです。
あと幅広にカットされたネギの感じもなかなか良い印象です。