Item: 麺や でこ
Rating: 84
Author: glucose

84点

glucose

4月8日（日）。
午前中はまじめに会合に出席。
しかと用意したPPTをプレゼンし終えれば解放感もあって連絡会の途中でまたしてもこそこそと脱走します。
しばらく神奈川方面を攻めていなかったので芝公園から三田線、東急目黒線、東急東横線と乗り継いで新丸子へ。
オジサン連合のレポで気になっていたこちらを13時25分初訪しました。
駅から5分ほど歩いて外待ち7名に接続。
限定の味噌と悩みながら初訪なのでレギュラーメニューの特製浅利香味そば1200円を券売機でポチりしてから再度列に並びなおしてまもなく店内昇格。
店内は煮干しの香りが充満していて、煮干しのお店としての期待感が高まります。
店内はカウンター8席、テーブル2卓の作り。
テーブル席にご案内となり、着席後5分ほどで着丼です。

スープは鶏ガラに煮干し、浅利ペースト、節、昆布、椎茸による和出汁を合わせた基本的にはバランス型の清湯。
浅利出汁とともに煮干しの味わいが薄っぺらではなくて実に奥深いスープです。
ややセメント色っぽいながらも粘度は高くありません。
煮干しはストレートに表現されるタイプではなく、じっくりと煮干成分を抽出するタイプで個人的には好みの煮干出汁。
ほんのりとニンニクの味わいも後味として感じ取れます。
煮干しなので仕方ないのでしょうが、スープ自体の量は少なめです。

麺は加水率抑え気味のストレート中細麺。
麺肌が艶やかでスルスルと喉越しよく啜れる麺です。
麺量は140g程度でしょうか?。
厨房には菅野製麺の麺箱がありました。

具材は刻み玉ねぎ、青ネギ、バラ海苔、メンマ、味玉、2種のチャーシューと特製ならではの豪華な内容。
チャーシューは肩ロース3枚、鶏胸肉2枚の構成。
いずれも上品な味わいで、肩ロースは脂身がほとんどないタイプ、
味玉は黄身がしっかりめに茹でられています。
穂先メンマも長めのものが複数入っていて全体的な具沢山で満足度は高いです。

和え玉は「生姜和え玉」と「生海苔のお茶漬け風和え玉」の2種が用意されています。
この中から生姜の和え玉をOG党脱退記念としてハーフ150円でコール。
みためは魚粉が支配的に見えるのですが、どちらかというと醤油ダレと生姜のサポート役。
タレに忍ばせていると思わしき生姜は香りはあまり強くないのですが、まぜまぜするとしっかりと効いてきてサッパリ感が増します。

お店の入り口に「煮干し」と真っ赤にデカデカと掲げられているだけあって、見事な煮干しの使い手のお店でした。
この煮干しでみそを作ったらどうなるのか興味津々。
次回はあればぜひ味噌で。
ごちそうさまでした。