後れ馳せながら行ってみることにしました。
町田駅前店と迷いましたが、どうせなら…
しばし歩いて開店５分前に到着です。
2018年4月29日（祝）
外待ち７人。後続客多数。
券売機で表題（800円）を購入してお願いしました。

厨房の仕込用寸胴は、溢れ面からスープの材料がはみ出しています。期待が高まります。

本品に関する蘊蓄によりますと………
「国産豚の拳骨などから採った豚骨清湯スープに、季節ごとに店主が選別しブレンドした煮干を合わせ、濃厚な煮干出汁を抽出しました。麺には北海道産石臼挽き全粒粉を使用。力強い一杯に仕上げました。お好みで縁に添えられたホースラディッシュを麺につけてお召し上がりください。」
………らしいっす。

開店即着席、１５分後に提供されました。
煮干の香り…

とてもまろやかな塩タレ。
動物脂は多めですが、さらっとしてスープと同化しているような感覚。
豚骨清湯スープとのことですが、豚感はなく、強過ぎず弱過ぎない煮干出汁が効いて、とても美味しく完成度の高いスープでした。
若干煮干の苦味を感じましたが、許容範囲。

かんすい臭が全く無い麺も旨い。
中ストレート。なめらかでもちもち。
ほんのり小麦感があります。
店の向かいに、進化の製麺所があるんだね。

煮干出汁と相性の良いオニオンスライスがイイネ。
味付け控えめなレアチャーシューは、ふんわり柔らかくGOOD
メンマは特筆なし。


総じて、インパクト重視ではなく、麺との相性が良いライトな煮干出汁と、主張が強過ぎない具材どのバランスの良い一品でした。
ただ、ホースラディッシュ（洋からし）は、香りが強くて個人的には要らないかな。

また、茹で上がった麺に水だしした粘りの強い昆布出汁と水塩をからめるっう、つけ麺も是非試してみたい。
帰りは、森野３丁目バス停から神奈中バスで町田駅へ…