先ず最初に申し上げておきますが
今月の限定は食べておいた方が良いヤツですw

6/2(土)より提供開始となった水無月の限定。
前々日に試作品を戴いてはいたが本チャンは、
かなり調整が入っているだろうと思うと居ても
立ってもいられず閉店間際に滑り込みセーフ！

店主に限定の有無を確認してからBの食券を
ポチッとしてから指定の席に座ります。

※コチラの限定はルールとなっている事があって
必ず券売機で食券を購入する前に店主に
「限定良いですか？」とか「限定ありますか？」
と確認をする事がルールとなっています。
確認が無いと断られるので御注意を。

お店によって色々と決められたルールがありますから
お互い気持ち良く食事が出来る様に忘れずに確認する事をお勧めします。



■麺
菅野製麺製の平打ち中太麺は冷水でキチンと
シメられていてムチムチと強めな腰を感じるものとなっているので
暑い日には特に嬉しいです。
そして、これを現在不定期ですが
冷やし中華に使っている細ストレート麺で蕎麦の様に
啜ってみたいなぁとも個人的に思いました。

■スープ
今回は冷やしと言う事で鴨清湯の
冷製スープとなっています。
聞けば国産鴨を大量に用いてスープを炊いているとの事で
下支えとして昆布と煮干し、更に津軽鴨のささ身を加えて
旨味を抽出しておられるとの事で更に香り付けとして
胡麻油を僅かに使用されているとか。

その味わいは正に和出汁と表現するのが正しいもので
鴨のふくよかな旨味が実に奥深い！
近年、鴨をテーマとしたラーメンを提供するお店が増えたが
どれも鴨油を主体として鴨の香りを押し出しているが、
このスープはノンオイルであって言わば鴨出汁直球勝負なのである！

これだけ完成度が高い鴨出汁が、しかも舌に伝わりずらいと言われる
冷製スープで鴨満載感を味わえるのだから凄いとしか言いようがない。
繰り返すがノンオイルなのである。

■トッピング
鴨が主役なので鴨ロースが主体で小葱、長葱と二種の葱に
スープの邪魔をしない程度に味付けされたメンマとなっている。

更には鴨出汁で炊かれた大根も添えられていて
ホッコリとした味付けが堪らないし
添えられたハジカミが清涼感を演出している。
そして生の香り高い山椒の実の痺れが心地よいし
この一杯に対して大きな役割を果たす
名脇役となっていると思えた。

更に今回は珍しく麺の大盛りが
可能となっている。
割とスルスルと啜れてしまうので大盛りにされる方も多いんじゃないかと思います。
尚、提供丼が違うのでご了承くださいとの事。


総評として
餌も違う飼育環境も違う厳選された国産物だから
出来るんだと仰られる通り他とは比べ物にならない
鴨の味わいが満喫出来る一杯となっているし
鴨を知り尽くした料理人が仕上げるモノは
一線を画すモノであると言う事は言うまでもないのだが。

クドい様だが巷に溢れる鴨肉はグニュ、ムギュっとしたレアな食感だが
道有楽の鴨肉はサクッと子気味よく歯が入って行く食感で
噛んだ時に口中に溢れる味わいを感じると
「道有楽に勝る鴨はナシ」と再認識させらた。