至高の一杯

銀座とは思えないＣＰに優れた一杯をいただいた後は，歩いてこちらに移動。
事前に店舗情報をよく確認しなければ，どこが店だか絶対わからないだろう。
ちょっとだけ年季が入ったビルのエレベーターの横に，各階に入っているテナントの札があるが，その２階に店名を発見し一安心。
エレベーターのドアが開くと，右手が券売機，左手がすぐ店になる。
液晶画面のハイテク券売機。
映っているメニューは，「特性つけ麺 1200円」，「特性つけ麺＋ＴＲＦ卵かけご飯 2000円」，「トリュフ卵かけご飯 1000円」と，味玉，ドリンク。
連食中なので，基本の標記メニューをプッシュし，券を手に暖簾をくぐる。
店内は，赤と黒を基調とした，高級そうな和の空間。
席間にかなり余裕のあるカウンター席は６席のみ。
先客は４名。
開店時間から20分ほど経っているのだが，まだソフトオープン中ということもあり，認知度は低いのかな。
と言うか，認知度上がって客が殺到したら，どこで待つことになるのだろう。
券売機と暖簾の間に５～６人待ってたら，エレベーターから降りられずに引き返す……そんな光景が目に浮かぶ。
朱塗りのカウンターには，銀と白い陶器の組み合わされたセンスのいいカップが整備され，冷水をセルフで注ぐことになる。
厨房は店長さんらしい男性と女性の２人体制。
最後にしじみに熱湯を通した出汁が加えられ，提供されたのは，大理石模様のお盆に乗り，お冷やのカップと共通のデザインの器に盛られた，実に美しいビジュアルの一杯。

麺は全粒粉入り，加水やや高めの中太ストレート。
綺麗にまとめられた麺を２～３本箸でつまみ口に含むと，トリュフオイルの上質な香りが鼻腔を抜け，噛みしめると豊かな小麦の味わいが湧き立つ。
「石臼で挽いた信州産小麦」を使った麺だそうだが，これはすごい。
ボンドオブハーツの企画した店はいくつか行っているが，正直なめていた。
ただでさえすごい麺に，「高級トリュフブランドＭＵＣＣＩＮＩの白トリュフオイルで香りづけ」したそうだが，この麺だけで，もうやられてしまった。
つけ汁に麺をつけてすする。
つけ汁は，丸鶏スープに「青森県産の赤鶏から取った鶏油」をブレンドし，しじみ出汁を加えたＷスープとのこと。
べース鶏の旨味もしっかりしているのだが，バターの様に濃厚な上質の鶏油が，トリュフ香る麺に絡み，しじみの香りと旨味が加わる。
様々な香りや旨味がミックスされているのに，その一つ一つが感じ取れるのは，これまでほとんど経験のない感覚。
これを表現するのは汁そばでは無理だろうね。
つけ麺しかメニューにないのはそういうことなのだろう。
具は，つけ汁中にねぎ，麺側に，ラディッシュ，しじみのムース，３種のチャーシュー，そして，小さな蓮の葉が飾られている。
飾られた葉は，調べると，「ノウゼンハレン」という，食用の蓮の葉らしい。
ラディッシュのかわいらしい赤は，店内の色調と合わせてあり，好印象。
蓮の葉の緑とラディッシュの赤……日本の食は目から入ることを改めて知らしめてくれる。
しじみのムースと上に載った黒っぽいソースを麺に絡めて食すると，これまでの味わいがさらに加速する感覚。
後半，味覚や嗅覚が鈍っていくのを引き戻す意図があるのだろう。
全てが計算し尽くされているね。
チャーシューは和牛ロース，豚肩ロース，鴨ロースの3種。
どれもこれもメチャクチャ美味い。
もっと欲しいところだが，それは野暮というもの。
麺量は200gほど。
量を欲しがるのは野暮と言うのはチャーシューに同じ。
至高の一杯を上品にいただくにはこれが適量だと思う。
スープ割りをお願いすると，熱々になってカムバック。
鶏やしじみの香りや旨味が見事に蘇ったスープを最後まで堪能した。

まあ何というか，恐れ入った。
いただく前は，デフォ1200円という価格はどうかと思ったが，何てことないパスタがこれくらいの値段取られることを思えば，安すぎるかも。
ちょっとした天ぷら蕎麦だってもっとするよね。
トリュフを目の前でスライスし，卵黄を2つ使ったというトリュフ卵かけご飯は単品1000円，セットなら＋800円だが，どれくらいトリュフが載るのか分からないが，それも大アリなのではないだろうか。
機会があったら女性でも連れて再訪したい。