またもや開店の１０時から、朝昼兼用でラーメンをいただく。岩のり、刻み玉葱、刻みニンニク、メンマ、チャーシュー2枚のビジュアル。濃い目の色のスープには背脂が浮く。煮干の香りが強烈に鼻腔を刺激する、食欲をそそる。スープからいただく。まずは煮干の芳ばしい味がガツンと良い旨味、背脂は濃厚な旨味とまろやかな口当たりを演出、醤油タレの味わいが広がる、塩加減自体は少々きつめの味だ。岩のりの風味、も香りたち旨い。ただ煮干独特の苦味もが後味に残る。さらにそこにニンニクの良い味が加わってくる、麺は太麺の全粒粉の麺でスープと岩のりの風味、刻み玉葱の風味が丁度良い感じに絡んでくる。麺自体の小麦粉の風味も旨く、モチシコッとコシのある茹で加減で、歯応えが癖になる。具材の刻み玉葱の甘味と風味、シャキシャキの食感、メンマは小ぶりで、醤油ベースの味が程よく味わえるがメンマ独特の味も少し感じる。チャーシューは豚バラでトロリとした脂身が柔らかく、醤油ベースのしっかりとした味の染み込み具合が麺に丁度よく、肉の旨味が味わえる。相変わらずニボガッツという名前通りの一杯、美味しくいただきました。