麺はつるや製麺の中太麺、潅水の匂いは感じられません。付け汁は見た目は背油が2ミリ位漂っていてちょっとビックリ。付け汁は砂糖の代わりに背脂で甘さを出しているとのことですので、このしつこさを抑えるためにか酸味がかなり強いです。このあたりは酢に弱い方は辛いかもしれません、かなり個性的です。黒い物が浮かんでいますがどうも揚げにんにくのようです。麺の評価ですが、これは美味しいです。是非付け汁を付けずに1本食べて見ることをお奨めします。チャーシューは巻きばら肉、冷たいまま麺の上に乗って出てきますので、先ずは付け汁で暖めることをお奨めします。メンマについて余りコメントがありませんが、私はこのメンマは大変気に入りました。乾燥メンマを自分で戻して味付けしているそうです。最後にスープ割をしましたが、デフォルトでは入っていなかった刻みねぎを散らして、一味唐辛子を入れてくれます。これは絶品です。やや化学調味料と酢が気になる付け汁がこんなに美味しくなるなんて。お会いした感じ、常連を使って何かたくらむようには思えませんでした。