生ウニとイクラには昇天しそうだったが、塩気はもう少し欲しい一杯だった～！の巻。

冷やし編～その８～

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7月下旬、お昼に訪問。先客4名、後客5名。

妻の病院に付き添った後、近くのこちらへ。

妻と二人だけでラーメンを食べるのは初めて...

喜⚫門に連れていったら、
向かいの山岡⚫の方が好きと言っていました...

でも、特にラーメンが嫌いと言う訳ではなさそう。
今更ですがw



入って左手に限定メニューのボードを発見。

本日の鮮魚　冷たいor温かい

カツヲの塩ラーメン ￥890　なめろう丼付

高知産カツヲです！！



冷し中華 洋風エビのスープ仕立て（エビのビスク）￥1,200

生ウニ、イクラ、甘エビの最高級食材を使用した、
とってもぜいたくな冷し中華をつくっちゃいました！！

日もちしないので、原価ギリギリの大特価です。

冷し中華の宝石箱やで．．♪



妻へはカツヲの冷たいラーメン、
私は宝石箱をポチリ。

店内は厨房に女性店員さん、
接客に男性店員さんの体制。

親方は不在のようです。

少しして、妻のカツヲが到着。

少し食べましたが、スープは鮮魚感がタップリ。

麺も香ばしさがあります。

なめろう丼も付いていて、お得があります。

麺量は150gまたは225gから選択が可能。

暖かいのも食べてみたくなりました。


そして、私の宝石箱が到着。

それでは、麺から。

麺は加水中～多の中細縮れ麺。

エビのビスクがドロッと絡み、
冷たい麺で強めな弾力ですが、
コシが強すぎることは無く。

麺量は225gなので、十分な量です。

それに絡む、エビのビスクを復習。

ビスク（Bisque）とは、
クリームベースの滑らかで
濃厚な味わいのフランスのスープである。

本来は裏漉しした甲殻類をピュレ後、裏ごしして作られる。
ロブスター、カニ、エビ、ザリガニ等が用いられる。

また、ローストしてピューレにした野菜を使った
クリームベースのスープもビスクと呼ばれることがある。

クリームのマイルド感が甲殻さを更に円やかにしてくれます。

冷たいけど、濃厚。

でも、塩気が足りないので、
味の輪郭がボヤけ気味にも．．

卓上の醤油を掛けたけど、あまり合わない。

塩が欲しいです．．




具は生ウニ、イクラ、甘エビ、青ネギです。

ウニとイクラを麺に絡めたら、昇天しそうにw。

ウニはもう少し欲しいけど、
原価ギリギリらしいので。

甘エビは多目でプリプリ食感。

味変でカレー粉を掛けたりして．．



あっと言う間に完食。

ちょっと塩気が足りないように感じました。

最近、冷やしだと塩気不足を感じることが多いのですが、俺の味覚が問題なのかしら．．

でも、こちらは相変わらず、限定メニューの提供にも精力的なのは流石でした。

ご馳走様です。