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2018.8.11昼１大喜＠湯島(当時)、くり山＠白楽を経て昨年9月に独立オープンしたスーパールーキー。と書いておいて何だが、いずれの出身店ともキャラが異なる。スープは鶏をど真ん中の主役に据えた、見た目通りクリアな味わい。切れ味の良さが際立つが華奢ではなく、寧ろ骨太な旨みがどっしりと構えているといった趣。細作りながらハリとしなやかさを兼備した自家製麺が実に秀逸。自らの風味を誇示しながらも、スープとの調和力もバツグンで、手繰るのがとにかく楽しい。厚めに切り出した2種のチャーシューの食べ応えも申し分なし。レンゲを使うより器からの方が明らかにまろやかになる辺り、器の形状も考慮して味を組み立てているのだろうか。いずれにせよ、清湯好きなら飲む干す事を我慢するのが無理な逸品だ。
HASH-ROYAL
深き者
珍獣らあめん狸
麺道一直線
ノブ（卒業）
あさかぜ
大喜＠湯島(当時)、くり山＠白楽を経て昨年9月に独立オープンしたスーパールーキー。と書いておいて何だが、いずれの出身店ともキャラが異なる。
スープは鶏をど真ん中の主役に据えた、見た目通りクリアな味わい。切れ味の良さが際立つが華奢ではなく、寧ろ骨太な旨みがどっしりと構えているといった趣。
細作りながらハリとしなやかさを兼備した自家製麺が実に秀逸。自らの風味を誇示しながらも、スープとの調和力もバツグンで、手繰るのがとにかく楽しい。
厚めに切り出した2種のチャーシューの食べ応えも申し分なし。レンゲを使うより器からの方が明らかにまろやかになる辺り、器の形状も考慮して味を組み立てているのだろうか。
いずれにせよ、清湯好きなら飲む干す事を我慢するのが無理な逸品だ。