12:30頃訪問。店内待ち1名に接続し、少し待ってから着席する事が出来た。店内は奥に向かって細長い間取りとなっており、L字型カウンターのみが設けられている。窮屈さは無く、キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。男性1名女性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。辛口は無料だが、それ以上のレベルは有料との事。暫く待って配膳された。

スープは醤油清湯ベースで、表層を芝麻醤、辣油等が覆うスタイル。赤みの強さは程々。
飲んでみると、辛さと花椒による痺れが程好く主張。良質の鋭い刺激が実に心地良い。一方、芝麻醤は濃厚とまでは言えないが、コクは十分。甘みは抑えめで香ばしさが強調されており、自分好みの味わい。
ベースとなる出汁感に特筆すべきものは無いが、全体として、十分なコクが確保されており文句無し。
塩分濃度は担々麺として適度に高め。強いキレが打ち出されており、レンゲを進ませてくれる。また、酸味が程好く付与される事により、飲み口を巧妙に心地良いものにしている。
全体としてスッキリとした味わいの担々スープ。排骨が乗るので、バランス的にはこの方向性で正解だろう。

麺は、ストレートの中麺。加水率低めのもの。
食べてみると、茹で加減はやや固めで、しっかりとしたコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性はまずまず。
量は普通位。サービスのライスと合わせると、自分には十分な満腹度。なお、カウンターには搾菜が設置されており、ライスを食べるのに非常に有難い存在だ。

具の排骨は、立派なサイズのものがカットされている。コロモはカリカリで中の肉はプリプリ＆ジューシー。控えめにスパイスの効いた味付けも良く、文句無しの出来栄え。コロモがスープを吸った後もまた旨い。
青梗菜は食べ易いサイズにカットされている。その風味と食感は非常に良い役割を果たしている。
他に、細かく刻まれた葱。

全体として、非常にバランス良く作り上げられた排骨担々麺。矢張り、この店では排骨の乗ったメニューを食べるべきだろう。入れ替わりの多い場所にオープンした新店だが、末永い営業を願いたいものだ。