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ツイッターで夜限定の煮干タンメンが今週で終了と知り、昼からお腹をすかせてやって来た。今日は冷たい雨だったので、着丼してすぐ、両手を丼にピタリとあてました。通常の鶏と豚の白湯スープに、煮干をガツンと効かせたタンメン。最後に粉が残るものの全体的にザラつきが少ないので、魚粉頼みではないと思うのだがどうだろう。火柱を上げて野菜を炒め、そこにスープを投入。野菜の旨味を湛えているので煮干は前面に出ないが、鶏と豚とともに非常にバランス良く旨味を形成している。やや平たい自家製ストレート中太麺は、グリッと歯を押し返す強い食感が特徴的。配膳までにかなりスープの中で蒸らされているので、緻密に逆算した茹で時間で仕上げているのかも。野菜とスープと麺が、一体になっているのが凄い。これが高温の中華鍋で仕上げるメリットなのか。鶏チャーシューが冷たかったことだけがマイナス。
カナキン
LIE LIE LIE
まだぉ
Air I
珍獣らあめん狸
昼からお腹をすかせてやって来た。
今日は冷たい雨だったので、
着丼してすぐ、両手を丼にピタリとあてました。
通常の鶏と豚の白湯スープに、
煮干をガツンと効かせたタンメン。
最後に粉が残るものの全体的にザラつきが少ないので、
魚粉頼みではないと思うのだがどうだろう。
火柱を上げて野菜を炒め、そこにスープを投入。
野菜の旨味を湛えているので煮干は前面に出ないが、
鶏と豚とともに非常にバランス良く旨味を形成している。
やや平たい自家製ストレート中太麺は、
グリッと歯を押し返す強い食感が特徴的。
配膳までにかなりスープの中で蒸らされているので、
緻密に逆算した茹で時間で仕上げているのかも。
野菜とスープと麺が、一体になっているのが凄い。
これが高温の中華鍋で仕上げるメリットなのか。
鶏チャーシューが冷たかったことだけがマイナス。