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2018.9.23夜２ 2014年オープン、そのユニークな屋号と独創的なメニューの構築で、一躍人気店の仲間入りを果たした気鋭店。煮干を基軸にして昆布や椎茸などオーソドックスな和ダシに用いる材料で構成されているが、口にした時の印象は色味通りに華やか。ここに中央に鎮座するレバーペーストを溶かしていくのだが、そのギミックを丸々知っていたからか、思ったほどの驚きを得られなかったのが残念。モッサリした食感の低加水麺っていうチョイスも、あんまり合ってない気が。強いて言えば、レバーそのものよりも共に練り込んだ白ワインの方が、スープに溶かした時に香りで存在感を発揮して面白いね。個人的に期待していた揚げ牛蒡だけど、明らかに揚げ置きで、かつ衣もグルテンが出ちゃっててイマイチ。食材のチョイスは面白いけど、もうちょっと全体の一体感が欲しいかな。
HASH-ROYAL
Supreme
グロ
DMAX
ratomen
わた
煮干を基軸にして昆布や椎茸などオーソドックスな和ダシに用いる材料で構成されているが、口にした時の印象は色味通りに華やか。
ここに中央に鎮座するレバーペーストを溶かしていくのだが、そのギミックを丸々知っていたからか、思ったほどの驚きを得られなかったのが残念。
モッサリした食感の低加水麺っていうチョイスも、あんまり合ってない気が。
強いて言えば、レバーそのものよりも共に練り込んだ白ワインの方が、スープに溶かした時に香りで存在感を発揮して面白いね。
個人的に期待していた揚げ牛蒡だけど、明らかに揚げ置きで、かつ衣もグルテンが出ちゃっててイマイチ。
食材のチョイスは面白いけど、もうちょっと全体の一体感が欲しいかな。