まだ朝9時過ぎだというのに、店内は8割の入りという人気。
メニューが複雑で、初心者には分かりにくい。
基本が鶏出汁醤油かと思ってしまったが、
どうやら違うとあとで気づいた（メニュー写真参照）。
ザルで背脂をチャッチャとやったあと、
バーナーで何かを炙っている。
チャーシューを焦がしているのかと思ったら、
なんと焦がしていたのは背脂だった。

黄色めの鶏油に背脂が混ざり、壮観のスープ。
レンゲで油の層の下からすくってひと口飲むと、
洗練された鶏スープと醤油ダレの味わいだ。
思っていたよりもずっと旨い。
炙った背脂は芳香を放ち、スープに甘味を加えている。
写真の左上にある黄色いのはレモン。
爽やかな風味がスープを引き立てている。
鶏、醤油、炙り背脂、レモンと、
個性溢れる役者が強烈に主張し、かつまとまりが良い。

麺がまた個性的でレベルが高い。
断面正方形の角の立った中太麺で、
噛むとゴリッという強い食感がある。
少々色の濃いタイプで、小麦の旨味が存分に楽しめる。
チャーシューは味付けハッキリで旨いし、
コリコリメンマも好みの味付け。
背脂に相性鉄板の岩海苔まで乗り、文句なし。